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GUÍA PARA ASAR
Los siguientes cortes, grosores, pesos y
tiempos de cocción sólo son indicativos y, en
ningún caso, reglas fijas e inalterables. Los
tiempos de cocción dependen de la altura
sobre el nivel de mar, el viento, la temperatura
exterior y el grado de cocción deseado.
Dos reglas fundamentales: Para bisteces,
chuletas, filetes de pescado, piezas de ave
sin hueso y verduras se ha de utilizar el
Método Directo según el esquema o según el punto de cocción deseado, dándole la
vuelta a los alimentos a mitad del tiempo de
cocción. Para asados (roasts), aves enteras,
trozos de aves con hueso, pescados enteros,
cortes gruesos de carnes etc. se debe
usar el Método Indirecto durante el tiempo
indicado en el esquema o, midiendo con un
termómetro de lectura instantánea, hasta
que la temperatura interna de los alimentos
llegue a los grados deseados. El tiempo de cocción para carne de res y cordero está
indicado según la definición en EE.UU. “en
su punto”, si no se dice lo contrario. Los
asados (roasts), piezas grandes de carne y
trozos grandes de chuletas hay que dejarlos
reposar durante 5 a 10 minutos antes de
cortarlos. La temperatura interna de la carne
aumentará de 5˚ a 10˚ F durante este tiempo.
Carne de Ternera Grosor/Peso Tiempo Aproximado de Cocción
bisteces: new york, chuleta de dos lomos,
“rib-eye”, churrasco o lomo de cerdo) 1" 5 a 8 minutos; marcar con fuego alto directo 4 a 6 minutos ase
1 a 2 minutos fuego alto indirecto
1½" 10 a 14 minutos; marcar con fuego alto directo 6 a 8 minutos ase
4 a 6 minutos fuego alto indirecto
2" 14 a 18 minutos; marcar con fuego alto directo 6 a 8 minutos ase
8 a 10 minutos fuego alto indirecto
falda 1½ libras a 2 libras; ¾" 8 a 10 minutos fuego alto directo
hamburguesas ¾" 8 a 10 minutos con fuego alto directo
Cerdo Grosor/Peso Tiempo Aproximado de Cocción
chuletas (lomo, costillas) ¾" 6 a 8 minutos con fuego alto directo
1" 8 a 10 minutos con fuego medio directo
costillas de cerdo, de lomo 1½ a 2 libras 3 a 4 horas con fuego bajo indirecto
costillas de cerdo, con poca carne 2½ a 3½ libras 3 a 4 horas con fuego bajo indirecto
costillas de cerdo, estilo campestre, con hueso 3 a 4 libras 1½ a 2 horas con fuego medio indirecto