Candy TRIO 9503 X - Manual (Page 34)

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VIANDES :
Ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les
projections de graisse, donc un encrassage rapide du four et des
fumées importantes.
Les viandes blanches porc, veau, agneau ou poissons peuvent
être placés dans le four froid. La cuisson est alors plus longue
que dans le four chauffé préalablement, mais elle se fait mieux
au centre de l'aliment à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour
se propager vers le milieu de l'aliment.
Un bon préchauffage est toujours à l'origine de la réussite d'une
cuisson de viande rouge.
PÂTISSERIES :
Eviter d'utiliser des moules à pâtisserie brillants. Ils réfléchissent
la chaleur et peuvent nuire à la cuisson des gâteaux. Si vos
gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier
sulfurisé ou de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille
d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au
gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur se reflétera sur la face
brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat.
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières
minutes de cuisson : les soufflés, brioches, biscuits de Savoie,
etc... retomberaient aussitôt.
Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec
la lame d'un couteau. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est
cuit. Arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques
particules de gâteau collées dessus, continuer la cuisson mais
en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse
de cuire sans brûler.
Les températures ainsi que les temps de cuisson sont donnés
à titre indicatif afin de faciliter la prise en main de l'appareil.
L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces
réglages aux goûts et aux habitudes de chacun.
Durée de préchauffage :
. 20 minutes entre 210 et 230 C
. 15 minutes entre 140 et 190 C
. 10 minutes entre 65 et 115 C
LE FOUR
IMPORTANT : La porte ainsi que les parties accessibles peuvent
être chaudes lorsque le four est en fonctionnement. Eloigner les
jeunes enfants. Le Trio gaz est équipé d'un couvercle, ce dernier
doit être en position "relevée" pendant l'utilisation du four.
TRES IMPORTANT : le four et le lave-vaisselle ne peuvent
pas fonctionner simultanément. Penser à arrêter le lave-
vaisselle avant de faire fonctionner le four.
LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
(Selon modèle)
• Convection naturelle : utilisation simultanée de la résistance
de sole et de voûte. Fonction idéale pour toutes les cuissons à
l'ancienne, pour saisir les viandes rouges, les rosbifs, gigots,
gibiers, le pain, les papillotes, les feuilletages. Un préchauffage
de 10 minutes est conseillé. Placer le mets à cuire dans son
plat sur la grille porte-plats et positionner le tout sur le gradin
du milieu.
• Gril : utilisation de la résistance de voûte. C'est le succès
assuré pour les grillades, les brochettes et les gratins. Un
préchauffage de 5 minutes est nécessaire pour le rougissement
de la résistance.
• Tournebroche : utilisation de la résistance de voûte et du
tournebroche qui permet la rotation du mets à cuire. Idéal pour
retrouver les saveurs de la rôtisserie à l'ancienne.
- Retirer du four tous les accessoires.
- Poser le plat profond sur la sole.
- Embrocher la pièce à cuire, bien centrée entre les deux
fourchettes.
- Poser la broche sur le support.
- Glisser le support et la broche sur le deuxième gradin en
partant du bas.
L'extrémité de la broche se trouve alors en face de l'ouverture du
carré d'entraînement.
Enclencher la broche dans le carré d'entraînement.
• Tournebroche et Convection naturelle :
utilisation simultanée
du tournebroche et de la convection naturelle. Cette fonction
permet d'obtenir un gain de temps pour la cuisson.
Conseil:
poser la grille porte-plat sur la sole, en position inverse,
rails vers le haut, et poser le plat récolte-sauce dessus.
• Turbogril : utilisation de la résistance de voûte et de la
turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Idéal pour les
cuissons de volume épais, des pièces entières telles que
rôti de porc, volaille, etc... Un préchauffage est nécessaire pour
les viandes rouges mais inutile pour les viandes blanches.
Glisser le récote-sauce sous la grille de façon à récupérer
les graisses. S'assurer que le mets ne soit pas trop près du
grilloir. Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson.
• Chaleur brassée : utilisation simultanée de la résistance
de sole, de voûte et de la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte
du four. Recommandée pour les volailles les pâtisseries, les
poissons, les légumes... la chaleur pénètre mieux à l'intérieur
du mets à cuire et réduit le temps de cuisson, ainsi que le temps
de préchauffage.
UTILISATION
•Tourner la manette de
commande du four sur
la fonction adaptée à
v o t r e c u i s s o n e t
p r o g r a m m e r u n e
température :
Température entre 65 C et 230 C
CONSEILS DE CUISSON
UTILISATION
Convection naturelle
Grilloir
Tournebroche
Tournebroche + Convection
naturelle
Turbogril
Chaleur brassée
Température 230 C
Température 230 C
Température 230 C
Température 230 C
Température entre 65 C et 230 C
C P
65
90
115
140
165
190
210
230
• Afficher sur la minuterie un temps de cuisson, ou la position
manuelle.
• Le voyant de régulation indique le fonctionnement
du thermostat du four. Il s'allume et s'éteint
régulièrement pendant la durée de cuisson.
1 - 1,5 kg
QTE
NATURE
DES METS
Température
four en C
Niveau du
gradin à
partir du bas
Temps
de cuisson
en minutes
POISSONS
1 kg
Truite 200 1 15 / 25
Merlan 190 1 50
VIANDES
1 - 1,5 kg Roast-beef 190 1 90
1 kg
R ôti de
veau
150 / 160 1 120 / 150
2 kg
Blanquette
de veau
170 / 190 1 60 / 90
R ôti
d’agneau
150 / 160 1 60 / 75
1 - 1,5 kg
Gigot de
mouton
150 / 160 1 50 / 60
1 - 1,5 kg
Cuisser de
chevreuil
190 1 120
VOLAILLE
2 kg Pigeons 150 / 160 1 45
4 kg Oie 160 1 240 / 270
2 - 2,5 kg Canard 175 1 90 / 150
1 - 1,5 kg Poulet 170 1 60 / 80
DIVERS
P âtes
aur four
200 1 40
Soufflés 200 1 20
Beignets 200 1 20
Pizza 200 1 20
PATISSERIE
Galettes 175 1 40 / 50
Tarte
aux fruits
180 / 190 1 20 / 30
160 1 40 / 45
Meringue 100 1 90
200 1 20
Biscuit (p âte levée
P âte feuilletée