Cuisipro 74-6479 Deluxe Food Mill - Manual (Page 7)

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Applesauce Recipe
2 dozen apples, mixed variety
Optional — Filtered water or apple juice
1 tsp (5 ml) vanilla or maple extract
1 cinnamon stick
1 tsp (5 ml) cinnamon
Wash apples thoroughly. Cut into four pieces and core. Make sure
to leave skins on apples. Place cut apples into a large heavy bottom
pot. Add cinnamon stick and fill pot with water or apple juice just
to cover apples. Cover pot with lid and bring to a boil on high
heat. Reduce heat to medium low and continue to cook until
apples are very soft. Remove cinnamon stick. Using a Cuisipro
slotted spoon, transfer the apples to the food mill in small batches
and process. Reserve cooking juice. Apples will come out the
bottom and skins will remain in the mill. Remove from the mill
after each batch.
When all the apples have been processed through the mill, add
cinnamon and vanilla or maple extract if desired. Reserved liquid
can be used to change the consistency of the applesauce if a more
runny texture is desired. If you wish to add sugar, place applesauce
back in the pot and add 1/2 cup (125 ml) sugar. Cook on medium
low heat until applesauce starts to bubble and sugar is dissolved.
Recette de compote de pommes
2 douzaines de pommes, de variétés différentes
Facultatif — eau ou jus de pommes filtré
1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille ou d'érable
1 bâton de cannelle
n
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
Lavez bien les pommes. Coupez-les en quatre morceaux et videz.
Placez les pommes coupées et non épluchées dans une grande
casserole. Ajoutez le bâton de cannelle et remplissez la casserole d'eau
ou de jus de pommes, suffisamment pour couvrir les pommes. Mettez
le couvercle sur la casserole et amenez à ébullition à feu élevé. Réduisez
la chaleur à un niveau moyen-faible et continuez à cuire les pommes
jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Retirez le bâton de cannelle.
En utilisant une cuillère à rainures Cuisipro, incorporez les pommes
au moulin en plusieurs fois et actionnez le moulin. Réservez le jus de
cuisson. Les pommes sortiront par le bas et les peaux demeureront
dans le moulin. Retirez les peaux du moulin en plusieurs fois.
Lorsque toutes les pommes ont été passées au moulin, ajoutez de la
cannelle et de l'essence de vanille ou d'érable si vous le désirez. Le
liquide réservé peut être utilisé pour modifier la consistance de la
compote de pommes si l'on désire une texture plus liquide. Si vous
désirez ajouter du sucre, remettez de la compote de pommes dans
la casserole et ajoutez 1/2 tasse (125 ml) de sucre. Cuisez la compote
de pommes à feu moyen-faible jusqu'à ce que celle-ci commence
à former des bulles et que le sucre soit dissous.