Philco PHBM 7000 - Manual (Page 32)

13 Revison 06/2014 Copyright © 2014, Fast ČR, a. s.
CZ
TIP:
Pomocí níže popsaného postupu můžete zjistit, zda jsou vaše kvasnice čerstvé a aktivní či nikoliv:
1.
Nalijte do odměrného šálku 1/2 hrníčku teplé vody (45-50 °C).
2. Přidejte 1 čajovou lžičku bílého cukru a zamíchejte, pak vše ještě posypte 2 čajovými lžičkami kvasnic.
3. Postavte odměrný šálek na cca 10 minut na teplé místo. Směs již nemíchejte.
4. Pěna musí dosáhnout až k okraji odměrného šálku. Pokud tomu tak není, jsou kvasnice mrtvé nebo
neaktivní.
9. Sůl
Sůl je nezbytná pro zlepšení vůně chleba a barvy kůrky. Sůl ale rovněž zabraňuje kvasnicím v kynutí. Nikdy
nepoužívejte v receptu příliš mnoho soli. Pokud nechcete používat sůl, můžete ji vynechat. A chléb bude
větší než při použití soli.
10. Vejce
Vejce mohou vylepšit strukturu chleba, udělat chléb výživnějším a větším a přidat chlebu specifi ckou vůni
vajec. Jestliže chcete použít vejce, musíte je zbavit skořápky a rovnoměrně rozmíchat.
11. Tuk, máslo a rostlinný olej
Tuk dokáže chléb zjemnit a prodloužit jeho trvanlivost. Máslo by mělo být po vyjmutí z chladničky před
použitím rozpuštěno nebo nakrájeno na malé části, aby se rovnoměrně rozmíchalo.
12. Prášek do pečiva
Prášek do pečiva se používá zejména pro kynutí při pečení chleba a koláčů v programu Ultra Fast (Velmi
rychlé pečení). Díky využití chemických principů nepotřebuje čas na kvašení a produkuje plyn, který vytváří
bubliny a zjemňuje strukturu chleba.
13. Soda
Platí totéž, co u prášku do pečiva. Lze ji rovněž používat v kombinaci s práškem do pečiva.
14. Voda a jiné tekutiny
Voda je při výrobě chleba nezbytnou ingrediencí. Obecně je nejvhodnější voda s teplotou v rozmezí
20-25 °C. Pro rychlé kynutí v programu Ultra Fast (Velmi rychlé pečení) by však měla být teplota vody
v rozmezí 45-50 °C. Vodu můžete nahradit čerstvým mlékem nebo vodou smíchanou s 2% mléčným
práškem, který může zlepšit vůni chleba a vytvořit hezčí barvu kůrky. V některých receptech může být za
účelem zlepšení vůně chleba používán džus (např. jablečný, pomerančový, citrónový atp.).
Pořadí vkládání ingrediencí
U všech receptů je třeba dodržet obecný postup při přidávání jednotlivých ingrediencí:
•
Jako první vkládáme do pečící nádoby tekutiny (voda, mléko, pivo, podmáslí, kyška, jogurt atp.)
• Pak přidáváme sypké suroviny (mouka, bylinky, chlebové koření, otruby, klíčky, vločky, semínka atp.)
• Do jednoho rohu nasypeme sůl
• Do druhého rohu nasypeme cukr
• Do dalšího koření (olej, ocet atp.)
• Uprostřed nádoby uděláme do mouky důlek, do kterého umístíme kvasnice nebo prášek na pečení, které
lehce zahrneme moukou. Pokud používáme čerstvé kvasnice, je dobré dávat cukr přímo k nim. Kvasnice
nebo prášek do pečiva pokládáme vždy na suchou mouku!
TIP:
U těžkého těsta s vysokým podílem žita nebo celozrnných komponent doporučujeme pro dosažení lepšího
výsledku hnětení obrátit pořadí ingrediencí, tj. nejprve vložit suché kvasnice a mouku a až nakonec tekutinu.