Philco PHBM 7000 - Manual (Page 49)

13 Revison 06/2014 Copyright © 2014, Fast ČR, a. s.
SK
TIP:
Pomocou nižšie popísaného postupu môžete zistiť, či sú vaše kvasnice čerstvé a aktívne či nie:
1.
Nalejte do odmernej šálky 1/2 hrnčeka teplej vody (45 – 50 °C).
2. Pridajte 1 čajovú lyžičku bieleho cukru a zamiešajte, potom všetko ešte posypte 2 čajovými lyžičkami
kvasníc.
3. Postavte odmernú šálku na cca 10 minút na teplé miesto. Zmes už nemiešajte.
4. Pena musí dosiahnuť až k okraju odmernej šálky. Ak tomu tak nie je, sú kvasnice mŕtve alebo neaktívne.
9. Soľ
Soľ je nevyhnutná na zlepšenie vône chleba a farby kôrky. Soľ ale tiež zabraňuje kvasniciam v kysnutí.
Nikdy nepoužívajte v recepte príliš mnoho soli. Ak nechcete používať soľ, môžete ju vynechať. A chlieb
bude väčší, než pri použití soli.
10. Vajcia
Vajcia môžu vylepšiť štruktúru chleba, urobiť chlieb výživnejším a väčším a pridať chlebu špecifi ckú vôňu
vajec. Ak chcete použiť vajcia, musíte ich zbaviť škrupinky a rovnomerne rozmiešať.
11. Tuk, maslo a rastlinný olej
Tuk dokáže chlieb zjemniť a predĺžiť jeho trvanlivosť. Maslo by malo byť po vybratí z chladničky pred
použitím rozpustené alebo nakrájané na malé časti, aby sa rovnomerne rozmiešalo.
12. Prášok do pečiva
Prášok do pečiva sa používa najmä na kysnutie pri pečení chleba a koláčov v programe Ultra Fast (Veľmi
rýchle pečenie). Vďaka využitiu chemických princípov nepotrebuje čas na kvasenie a produkuje plyn, ktorý
vytvára bubliny alebo zjemňuje štruktúru chleba.
13. Sóda
Platí to isté, čo pri prášku do pečiva. Je možné ju tiež používať v kombinácii s práškom do pečiva.
14. Voda a iné tekutiny
Voda je pri výrobe chleba nevyhnutnou ingredienciou. Všeobecne je najvhodnejšia voda s teplotou
v rozmedzí 20 – 25 °C. Pre rýchle kysnutie v programe Ultra Fast (Veľmi rýchle pečenie) by však mala
byť teplota vody v rozmedzí 45 – 50 °C. Vodu môžete nahradiť čerstvým mliekom alebo vodou zmiešanou
s 2 % mliečnym práškom, ktorý môže zlepšiť vôňu chleba a vytvoriť krajšiu farbu kôrky. V niektorých
receptoch môže byť s cieľom zlepšenia vône chleba používaný džús (napr. jablčný, pomarančový, citrónový
ap.).
Poradie vkladania ingrediencií
Pri všetkých receptoch je potrebné dodržať všeobecný postup pri pridávaní jednotlivých ingrediencií:
•
Ako prvé vkladáme do nádoby na pečenie tekutiny (voda, mlieko, pivo, cmar, kyslé mlieko, jogurt ap.)
• Potom pridávame sypké suroviny (múka, bylinky, chlebové korenie, otruby, klíčky, vločky, semienka ap.)
• Do jedného rohu nasypeme soľ
• Do druhého rohu nasypeme cukor
• Do ďalšieho korenie (olej, ocot ap.)
• Uprostred nádoby urobíme do múky jamku, do ktorej umiestnime kvasnice alebo prášok na pečenie, ktoré
ľahko zahrnieme múkou. Ak používame čerstvé kvasnice, je dobré dávať cukor priamo k nim. Kvasnice
alebo prášok do pečiva ukladáme vždy na suchú múku!
TIP:
Pri ťažkom ceste s vysokým podielom žita alebo celozrnných komponentov odporúčame pre dosiahnutie
lepšieho výsledku hnetenia obrátiť poradie ingrediencií, t. j. najprv vložiť suché kvasnice a múku, a až nakoniec
tekutinu.