Hestan 55 Inch Freestanding Grill Use & Care Guide - Manual (Page 38)

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L’ENSEMBLE BROCHE / FOURCHETTES
Le tournebroche peut accepter de grosses pièces de viande pesant jusqu’à 50 lbs. Préparer la viande
et la monter sur la broche puis monter les fourchettes. Enfoncer le côté pointu de la broche dans la
viande et centrer celle-ci sur la broche. Pousser une des fourchettes et l’enfoncer dans la viande puis
serrer la vis de serrage (utiliser une pince si nécessaire). Répéter cette opération pour la fourchette
opposée. Attacher toute partie pendante (telle qu’ailes) avec de la ficelle de boucher (ne jamais
utiliser de ficelle en nylon ou en plastique).
La viande étant assujettie à la broche, faire tourner lentement celle-ci dans la paume des mains pour
vérifier son équilibrage. Elle doit tourner sans à-coups. S’il apparaît qu’un côté est plus lourd, ajuster
à l’endroit où la broche perce la viande. Un mauvais équilibrage de la broche entraînera une rotation
irrégulière et une cuisson non uniforme. Il est normal pour la broche de fléchir sous une lourde charge
pendant la cuisson.
Monter ensuite la broche sur le gril avant d’allumer le brûleur à infrarouge de tournebroche. Si on
commence par allumer le brûleur, on risque de se brûler les mains quand on essaye de monter la
broche sur le gril. Introduire le côté pointu de la broche dans le carré d’entraînement qui se trouve
dans la paroi droite du gril et faire reposer l’autre côté sur les rouleaux de la paroi gauche du gril.
Mettre le moteur en marche pour vérifier la rotation et l’équilibre de la viande sur la broche. Effectuer
les réglages nécessaires.
LE BRÛLEUR DE TOURNEBROCHE
Le brûleur à infrarouge de tournebroche est pourvu d’une soupape de sûreté qui interrompt
automatiquement la circulation du gaz lorsque le brûleur n’est pas bien allumé, comme par exemple
s’il s’éteint en cas de grand vent. L’emplacement du brûleur de tournebroche devrait le rendre moins
sensible aux vents forts mais il vaut mieux, par grand vent, maintenir le couvercle fermé et vérifier le
brûleur de temps en temps. Pour allumer le brûleur, voir la section INSTRUCTIONS D’ALLUMAGE de
ce manuel.
AVIS : éviter de faire couler de l’eau sur le brûleur de tournebroche car cela risquerait d’endommager
les plaques de brûleur en céramique. Les dégâts causés par l’eau au brûleur de tournebroche ne sont
pas couverts par la garantie.
REMARQUE : ne pas utiliser le thermomètre du gril pour la cuisson au tournebroche. Il n’est pas
conçu pour enregistrer la chaleur infrarouge directe.
FUMOIR À COPEAUX DE BOIS
Il est possible, en utilisant de vrais copeaux de bois dans le système de fumoir de ce gril Hestan,
d’ajouter de la saveur à tous les aliments grillés.
1. Faire tremper les copeaux de bois pendant au moins 30 minutes avant l’utilisation prévue du gril.
Vider toute l’eau.
2. Remplir le plateau de fumoir des copeaux de bois égouttés.
3. Placer le plateau de fumoir sur la grille de cuisson à l’endroit où la température convient pour
produire une combustion lente des copeaux, mais sans les brûler. On ne veut pas que les copeaux
s’enflamment. Il devraient commencer à fumer au bout de 20 à 30 minutes environ.
4. Lorsque la fumée cesse, se servir de l’outil de retrait fourni avec le plateau de fumoir pour retirer
avec précaution celui-ci du gril. Laisser le plateau refroidir complètement avant d’essayer de le
remplir de nouveau de copeaux.
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
ENTRETIEN DE L’ACIER INOXYDABLE
L’acier inoxydable est couramment utilisé dans les appareils des cuisines de restaurants et de
résidences à cause de sa robustesse, de sa capacité de résistance à la corrosion et de sa facilité de
nettoyage. Ces caractéristiques du métal sont malheureusement tenues pour acquises et on présume
qu’aucun problème n’apparaîtra en cours de service. Un certain soin est toutefois nécessaire pour
garantir une longue durée de service du gril.
UTILISATION DU GRIL
(suite)
Afin de maintenir l’aspect initial de ce gril Hestan, il convient de le nettoyer régulièrement en
procédant comme suit :
1. Après avoir utilisé le gril et pris les mesures de sécurité décrites en détail plus haut dans ce
manuel, l’essuyer avec un chiffon doux imbibé d’eau savonneuse et le rincer avec de l’eau chaude
propre. Cela devrait enlever la plupart des substances produites pendant que l’on grille.
2. Pour éliminer les taches tenaces, y compris les dépôts de graisse calcinée et d’origine alimentaire,
appliquer une crème nettoyante non abrasive à usages multiples avec un chiffon doux humide.
Rincer à l’eau douce comme indiqué plus haut. N’utiliser en aucun cas des tampons à récurer
métalliques, sauf s’ils sont en acier inoxydable.
3. Ne pas utiliser d’abrasifs agressifs ni de tampons à récurer métalliques pour nettoyer l’acier
inoxydable car ils laisseront des rayures sur la surface et dégraderont l’aspect du gril. De même, ne
pas utiliser des brosses métalliques, des grattoirs ni des tampons à récurer sales.
4. Dans les zones à grain orienté, tout nettoyage effectué avec des abrasifs doit l’être dans le sens du
grain, pas dans le sens contraire.
5. Après usage, toujours enlever les articles de nettoyage mouillés (tels que chiffons, tampons,
contenants) de la surface pour éviter la formation de marques ou taches d’eau.
6. Si nécessaire, sécher le gril après s’en être servi avec un chiffon ou serviette doux sec.
Si les consignes qui précèdent sont respectées, ce gril Hestan devrait offrir une excellente durée de
service et ne pas faillir à sa réputation d’être « inoxydable ». Les négliger peut toutefois conduire
à une détérioration de la surface et, dans des cas extrêmes, à une corrosion de l’acier lui-même.
Les deux types les plus courants de corrosion qui peuvent se rencontrer, sur l’acier inoxydable en
particulier, sont les marques de rouille et les piqûres en surface.
MARQUES DE ROUILLE BRUNE
Ces marques de rouille sont vraisemblablement le résultat de l’adhésion de petites particules d’«
acier ordinaire » à la surface, qui ont fini par rouiller en milieu humide. La source la plus courante
de telles particules est les tampons à récurer métalliques mais la contamination peut également
provenir d’ustensiles en acier au carbone et de vieilles canalisations d’eau en fonte. Ces marques
brunes ne sont que des taches superficielles, qui seront inoffensives pour le gril. Elles doivent
pouvoir être enlevées en appliquant une crème nettoyante non abrasive à usages multiples avec un
chiffon doux humide. Il peut parfois s’avérer nécessaire de recourir à un nettoyant spécial pour acier
inoxydable pour redonner à la surface du gril l’éclat du neuf. Pour éviter que des taches de rouille ne
réapparaissent, il est essentiel d’éliminer la source de la contamination. L’utilisation d’une housse de
gril Hestan contribuera grandement à empêcher ce genre de contamination.
PIQÛRES DE CORROSION
Une forme plus grave de corrosion est la formation de piqûres en surface. Cette corrosion peut
généralement être attribuée à certains produits ménagers tels que l’eau de javel, les produits
d’entretien contenant de l’eau de javel (hypochlorite de sodium) et le chlore de piscine. Si les piqûres
apparaissent sur la surface d’acier inoxydable, on peut essayer de la polir à l’aide de tampons abrasifs
pour acier inoxydable mais, dans la plupart des cas, les piqûres en surface ne peuvent être éliminées.
PRODUITS ALIMENTAIRES
L’acier inoxydable résiste en général parfaitement à tous les produits alimentaire d’usage courant.
Ce n’est que dans des cas isolés, quand par exemple on laisse des mélanges concentrés de sel et de
vinaigre au contact de l’acier pendant des périodes prolongées, que des marques peuvent apparaître en
surface. Nettoyer la surface conformément aux instructions données plus haut.
ENTRETIEN DES SURFACES PEINTES (LE CAS ÉCHÉANT)
Les grils Hestan sont disponibles en standard en acier inoxydable ou offrent également 11 couleurs
au choix. Les peintures en poudre résistantes appliquées sur ces panneaux sont communément
utilisées sur les pièces automobiles, ainsi que sur les appareils électroménagers à usage commercial
et résidentiel à cause de leur excellente résistance à l’écaillage et à divers produits chimiques. Le fini
devrait bien résister à l’extérieur dans la plupart des situations. Toutefois, comme pour toute surface
peinte, le nettoyage de ce fini doit être effectué avec un soin particulier.
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
(suite)