Thermador MCES - Manual (Page 69)

69
Tout comme la cuisson au four conventionnel, l'humidité des aliments s'évapore
durant la cuisson au four microĆondes. Un couvercle de faitout ou une pellicule
plastique sont utilisés pour un meilleur scellage. Lors de l'utilisation d'une pellicule
plastique, replier certains rebords du plastique sur luiĆmême pour permettre à la
vapeur de s'échapper. Dépendamment dumode d'emploi des recettes, il peut être
nécessaire de desserrer ou d'ôter la pellicule plastique pendant la période d'attente.
Afin de prévenir les brûlures causées par la vapeur, s'assurer de tenir les couvercles
en verre ou les pellicules plastiques loin du corps lors de leur retrait. Le papier ciré
et les essuieĆtoutpermettent aussi de conserver l'humidité des aliments à différents
degrés.
Les parties minces de la viande et de la volaille cuisent plus rapidement. Afin de
prévenir la surcuisson de ces parties, les protéger au moyen de morceaux de papier
d'aluminium. Des cureĆdents en bois peuvent être utilisés pour maintenir le papier
d'aluminium en place.
ATTENTION:Ąlors de l'utilisation de papier d'aluminium. Il y a risque de production
d'étincelles si l'aluminium est trop proche des parois du four, ce qui pourrait causer
des dommages au four.
Une échelle de cuisson est proposée pour chaque recette. Cette échelle de cuisson
permet d'accommoder les différences dans la forme des aliments, les températures
de départ et les préférences régionales. Toujours commencer la cuisson des
aliments à partir du temps de cuisson le plus court proposé dans la recette et vérifier
si l'aliment est suffisamment cuit. Si l'aliment nécessite une cuisson plus longue,
continuer la cuisson. Il est toujours possible de rallonger la cuisson d'un aliment qui
le nécessite. Cependant, rien ne peut être fait lorsque l'aliment est trop cuit.
Il est nécessaire de remuer les aliments pendant la cuisson au four microĆondes.
Amener la portion cuite du bord vers le centre et la portion moins cuite du centre
vers l'extérieur du plat.
Réarranger les petits aliments tels les morceaux de poulet, les crevettes, les galettes
de hamburger et les côtelettes de porc. Réarranger les extrémités vers le centre et
viceĆversa.
Il est impossible de remuer certains aliments pour redistribuer la chaleur.
Quelquefois, l'énergie des microĆondes se concentre dans une partie de l'aliment.
Pour assurer l'uniformité de la cuisson, ces aliments doivent être retournés. À la
miĆcuisson, retourner les plus gros aliments tels les rôtis ou la dinde.
La plupart des aliments continuent à cuire par conduction lorsque le four s'éteint.
La température interne de la viande protégée par du papier d'aluminium
augmentera de 3 ºC à 8 ºC (5 ºF à 15 ºF) en période d'attente de 10 à 15 minutes.
Les légumes et les casseroles nécessitent moins de temps d'attente mais cette
période est nécessaire pour permettre la cuisson interne du centre des aliments
sans brûler les extrémités.
Les fours microĆondes nécessitent la même vérification de cuisson que les fours
conventionnels. La viande est cuite lorsqu'elle est tendre sous la fourchette ou
qu'elle se coupe facilement. La volaille est cuite lorsque le jus est transparent et que
les pilons se détachent facilement. Le poisson est cuit lorsqu'il est opaque et qu'il
s'effrite facilement. Les gâteaux sont cuits lorsqu'un cureĆdent ou une sonde à
gâteau est inséré et en ressort propre.
Couvercle
Protection
Temps de cuisson
Mélange
Réarrangement
Retournement
Période d'attente
Vérification de la cuisson