Thermador C301 - Manual (Page 45)

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés Caractéristiques du four
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Les illustrations suivantes vous donneront un aperçu de ce qui se passe dans le four pour chaque
mode de fonctionnement. Les flèches représentent l’emplacement de la source de chaleur pendant les
modes spécifiques. L’élément inférieur loge sous la fond
du four.
CONVECTION BROIL ( grillage
par convection)
Le grillage par convection se fait
au moyen de l’intense chaleur
irradiée par l’élément supérieur
avec circulation de l’air assistée
par le ventilateur pour la convec-
tion. La circulation de l’air permet
de griller la surface extérieure des
aliments et de retenir l’humidité
intérieure des viandes de plus de
1 po (2,5 cm) d’épaisseur.
CONVECTION ROAST
(
rôtissage par convection)
Le rôtissage par convection
combine la chaleur de l’élément
infér ieur avec une chaleur
supplémentaire irradiée par
l’élément de convection et le
ventilateur. Le résultat est que
l’extér ieur des plats est
croustillant alors que les jus
restent prisonniers à l’intérieur de
l’aliment. C’est une méthode
parfaite pour faire rôtir les viandes
tendres dans un plat non couvert
et peu profond.
CONVECTION BAKE ( cuisson
par convection)
La cuisson de pains et de
pâtisseries par convection se
fait au moyen de la chaleur
CONVECTION or DEHYDRATE
(
convection ou déshydrater)
La cuisson par convection utilise
la chaleur irradiée par un élément
tiers placé derrière la paroi arrière
du four. Elle utilise aussi un
ventilateur pour accélérer la cir-
culation de l’air chauffé dans tout
le four. La déshydratation est
similaire à la cuisson par convec-
tion et conserve une température
faible optimale tout en faisant
circuler l’air chauffé pour éliminer
lentement l’humidité et conserver
les aliments.
BROIL ( grillage)
Le gril utilise de la chaleur très
forte dégagée par l’élément de la
voûte pour faire parfaitement
brunir les plats.
ROAST (rôtissage)
En mode rôtissage, la chaleur
produit par l’élément chauffant de
la voûte est plus élevée qu’en
mode cuisson.Cette chaleur
supplémentaire est utilisée pour le
rôtissage ouvert traditionnel avec
des lèchefrites ou pour rôtir un
plat à couvert.
BAKE, PROOF or WARM
(Cuisson, levage ou
conservation au chaud)
Baking (cuisson) signifie une
cuisson avec de l’air chaud. Les
éléments inférieur et supérieur
sont utilisés pour chauffer l’air et
conserver la température. Proof-
ing (levage) similaire à la cuisson,
mais maintient une température
basse optimale pour faire gonfler
la levure. Le mode Warm (conser-
vation au chaud) utilise la
chaleur inférieure pour conserver
les aliments à une température
tiède optimale.
Modes de chauffage disponibles dans chaque four
irradiée par les éléments
supérieur et inférieur avec circu-
lation de l’air assistée par le
ventilateur à convection. Ce mode
de cuisson est conçu
spécialement pour faire cuire des
pains et des pâtisseries.