Baumatic BO920TS - Manual (Page 58)

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sonde des aliments (ou thermomètre à sonde)
(disponible sur certains modèles)
La sonde des aliments est un thermomètre qui, en étant inséré dans le plat, permet
de contrôler sa température interne et de l’utiliser pour déterminer la fin de la cuisson.
En effet, il peut arriver par exemple que la viande paraisse bien cuite mais qu’elle soit
encore saignante à l’intérieur!
La température atteinte par les aliments pendant la cuisson est étroitement corrélée
aux problèmes d’ordre hygiénique ou sanitaire ; en effet, des bactéries peuvent être
présentes dans n’importe quelle viande, de même que dans la volaille, dans le poisson
et dans les œufs crus.
Certaines bactéries font tourner les aliments tandis que d’autres, comme la
Salmonelle, le Campylobacter jejuni, la Listeria monocytogenes, l’Escherichia coli ou
le Staphylocoque doré, peuvent nuire – parfois très gravement – à la santé.
Les bactéries se multiplient très rapidement au-dessus de 4.4°C et jusqu’à 60°C. La
viande hachée présente tout particulièrement des risques de ce point de vue.
Afin d’éviter la prolifération des bactéries, il est nécessaire de:
• ne pas décongeler les aliments à température ambiante, mais au réfrigérateur ou
encore au four, à l’aide de la fonction prévue à cet effet. Dans ce dernier cas, cuire
l’aliment tout de suite après.
• farcir la volaille juste avant de la manger ; ne pas acheter de la volaille farcie sous
emballage et n’acheter une volaille farcie déjà cuite que si vous comptez la manger
dans les 2 heures.
• faire mariner la viande au réfrigérateur et non à température ambiante.
• utiliser une sonde des aliments pour contrôler la température de la viande, du poisson
et de la volaille si ces derniers ont une épaisseur supérieure à 5 cm, de manière à
s’assurer que les températures minimales de cuisson sont atteintes.
Les plus grands risques proviennent de la volaille mal cuite, qui est particulièrement
dangereuse en raison de la Salmonellose.
• éviter d’interrompre la cuisson – c’est-à-dire de cuire partiellement –, de conserver
et donc de finir de cuisiner plus tard, car il est possible que de cette façon, l’aliment
atteigne des températures “tièdes” favorables à la croissance des bactéries.
• rôtir la viande et la volaille au four à une température d’au moins 165°C.