Thermador CM301 - Manual (Page 45)

CM Oven Care and Use Manual Upper/Lower Oven Operations
Page 43
Convection Roast Chart
MEAT AND POULTRY – OVEN RACK COOK PROBE DONENESS CARVING
UNCOVERED PAN TEMPERATURE TIME TEMP TEMP
Beef: Minutes Per lb.
Standing Rib 325
°F (163º C)
2 135
°F (57º C) Med Rare 145ºF (63º C)
3 to 6 lbs. 28 to 32 140
°F (60º C) Med
150
°F (66º C)
6 to 9 lbs. 160
°F (71º C) Well
170
°F (77º C)
Boneless rib 325
°F (163º C)
2 135
°F (57º C) Med Rare 145ºF (63º C)
I to 4 lbs. 30 to 33 140
°F (60º C) Med
150
°F (66º C)
160
°F (71º C) Well
170
°F (77º C)
Sirloin, boneless 325
°F (163º C)
2 135
°F (57º C) Med Rare 145ºF (63º C)
Rump, eye 30 to 33 140
°F (60º C) Med
150
°F (66º C)
3 to 6 lbs. 160
°F (71º C) Well
170
°F (77º C)
Tri-Tip 425
°F (219º C)
2 135
° (57º C)
Med Rare 145º (63º C)
Tenderloin 140
° (60º C)
Med 150
° (66º C)
I-1/2 to 3 lbs 160
°F (71º C) Well
170
°F (77º C)
Chicken: 3 to 5 lbs. Minutes Per lb.
Unstuffed 375
°F (190º C)
3 18 to 21 175ºF (79º C) Thigh 175ºF (79º C)
Stuffed 350
°F (177º C)
3 18 to 21 minimum Safe Temp. for Stuffing 165
°F (74º C)
Pieces 375
°F (190º C)
3 Total Time 165ºF (74º C) Breast 170ºF (77º C)
60 minutes 175ºF (79º C) Thigh 175ºF (79º C)
Cornish game Total Time Breast and
hens 350
°F (177º C)
2 60 to 90 minutes 180
° (82º C)
thigh 180
° (82º C)
Meatloaf 2 Total Time
I to 2 lbs. 350
°F (177º C)
60 to 75 minutes 170
°F (77º C) Well
170ºF (77º C)
Lamb: Minutes Per lb.
Leg
4 to 8 lbs.
325
°F (163º C)
1 24 to 30 135
°F (57º C) Med Rare 145ºF (63º C)
Rack of Lamb
1 to 3 lbs.
325
°F (163º C)
1 30 to 35 135
°F (57º C) Med Rare 145ºF (63º C)
Pork: Minutes Per lb.
Loin
4 to 6 lbs.
325ºF (163º C) 2 32 to 35 155
°F (68º C) WeII
160ºF (71º C)
Shoulder
3 to 5 lbs.
325ºF (163º C) 2 32 to 35 155
°F (68º C) WeII
160ºF (71º C)
Turkey: Minutes Per lb.
Whole,
8 to 15 lbs.
Unstuffed
325ºF (163º C) 2 9 to 12 170ºF (77º C) Thigh 175ºF (79º C)
Stuffed 300
°F (149º C)
2 10 to 15 minimum Safe Temp. for Stuffing 165
°F (74º C)
Whole
16 to 24 lbs.
Unstuffed 325
°F (163º C)
I 7 to 11 170ºF (77º C) Thigh 175ºF (79º C)
Stuffed 300
°F (149º C)
1 10 to 12 minimum Safe Temp. for Stuffing 165
°F (74º C)
Breast, with bone
5 to 7 lbs. 325
°F (163º C)
2 16 to 21 165ºF (74º C) Breast 170ºF (77º C)
Veal: Minutes Per lb.
Loin (bone in)
2 to 4 lbs. 325
°F (163º C)
2 32 to 34 155
°F (68º C) WeII
160ºF (71º C)
Total Time
30 to 40 min.
35 to 45 min.