Binatone BM-1008 - Manual (Page 22)

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d) La mousse doit monter jusqu'aux bords de la tasse, autrement,
la levure n'est pas bonne.
9. Sel
Le sel améliore l’arôme du pain et la couleur de la croûte.
Cependant, le sel peur ralentir le processus de fermentation de la pâte.
N'utilisez jamais trop de sel. Si vous ne voulez pas mettre du sel, ne le
faites pas. Le pain sera plus gros sans sel.
10. Œufs
Les œufs améliorent la texture du pain, le font plus nourrissant,
augmentent son volume, ajoutent de l’arôme.
11. Graisse, beurre et huile végétale
La graisse fait le pain plus moelleux et prolonge la durée de
stockage. Avant d’utiliser le beurre sorti du réfrigérateur, il faut le
faire fondre ou le découper en petits morceaux, pour le mélanger
plus facilement avec d’autres ingrédients.
12. Poudre à lever
La poudre à lever est surtout utilisée pour faire lever la pâte
rapidement. La poudre à lever provoque dans la pâte une réaction
chimique de dégagement de gaz qui ne prend pas beaucoup de temps,
fait des bulles et améliore la texture du pain.
13. Soude
Même principe que ci-dessus. La soude peut être utilisée en
combinaison avec la poudre à lever.
14. Eau
L'eau est l’ingrédient principal pour faire du pain. L'eau chauffée
à 20-25°C convient le mieux pour la cuisson. L'eau peut être remplacé
e par le lait ou un mélange d'eau avec du lait en poudre 2% qui
renforcera l’arôme du pain et améliorera la couleur de la croûte.
Recettes
La quantité des ingrédients est dans chaque recette est calculée
pour un pain de 450 g.
Pain aux oeufs
Ingrédients
Lait
½ tasse
Grands oeufs 1
Beurre ou margarine (en morceaux) 1 cuillers à soup
Sel 1 cuillers à café
Farine à pain 2 tasses
Sucre 1 ½ cuillers à soup
Levure seche 2 /
3
cuiller à café
Mode recommandé «Basic» (De base)
Pain blanc
Ingrédients
L’eau tiède
¾ tasse
Sel ½ de cuillers à café
Sucre 1 ½ de cuillers à soup