Thermador M301E - Manual (Page 112)

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Rôtissage
(Roast)
Le mode rôtissage convient parfaitement aux coupes de viande très larges et à la
volaille.
Conseils • Utiliser une lèchefrite aux bords élevés ou couvrir le plat avec un couvercle ou
du papier aluminium.
• Ajouter les liquides, tels que eau, jus, vin ou bouillon pour parfumer et humidi-
fier.
• Les sacs à rôtir se prêtent bien à ce mode de cuisson.
• Pour faire rôtir un poulet entier ou une dinde, replier les ailes en dessous et at-
tacher les cuisses de manière lâche avec de la ficelle de cuisine.
Rôtissage par
convection
(Convection
Roast)
Le mode de rôtissage par convection est bien adapté à la préparation des coupes
de viande tendres et de la volaille.
Les avantages du mode de rôtissage par convection comprennent :
• une cuisson jusqu'à 25 pour cent plus rapide que les modes n'utilisant pas la
cuisson par convection.
• Brunissage riche, doré.
Conseils • Utiliser la température exacte de la recette choisie.
• Vérifier la cuisson au début car la durée de rôtissage peut être écourtée. Pour
des exemples, se reporter au tableau de rôtissage par convection.
• Ne pas couvrir la viande ni utiliser de sacs de cuisson.
• Pour rôtir, utiliser la lèchefrite et la grille livrées avec le four. Un ustensile de cui-
sson peu profond et non couvert peut également être utilisé.
• Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de
celle-ci.
• Si la viande est dorée à souhait, mais qu'elle n'a pas fini de cuire, vous pouvez
la couvrir de papier d'aluminium pour qu'elle ne dore pas trop.
• Une fois la viande sortie du four, couvrir et laisser reposer pendant 10 à 15 min-
utes.
• Pour des recommandations sur les positions de grilles, se reporter au tableau
correspondant.
r
Le mode de rôtissage utilise à la fois les éléments supérieur et
inférieur pour maintenir la température du four.Ce mode exige que
l'élément supérieur produise une chaleur plus intense que celle
diffusée par l'élément inférieur. Ceci permet d'obtenir des mets
bien dorés à l'extérieur et particulièrement moelleux à l'intérieur.
á Le mode de rôtissage par convection utilise la chaleur diffusée
par les éléments supérieur et inférieur ainsi que la chaleur qui cir-
cule dans la cavité grâce au ventilateur à convection.