Thermador M301E - Manual (Page 113)

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Tableau de rôtissage par
convection
*Les durées de rôtissage sont approximatives et varient selon la forme de la vian-
de.
**La dinde farcie requiert une durée additionnelle de rôtissage. La température
minimale sécuritaire pour la farce dans la volaille est de 165 °F.
Cuisson au gril
(Broil)
Le mode de cuisson au gril est parfaitement adapté à la cuisson des coupes de
viande minces et tendres de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, de la volaille et du poisson.
On peut s'en servir pour faire griller le pain et gratiner les casseroles. Toujours faire
griller les aliments avec la porte fermée. Les avantages de ce mode comprennent :
• Une cuisson rapide et efficace.
• Une cuisson ne nécessitant pas l'ajout de matières grasses ou de liquides.
Conseils • Préchauffer le four pendant 3 à 4 minutes. Ne pas préchauffer au-delà de 5 min-
utes.
• Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins ¾ po (2 cm) d'épaisseur.
• Badigeonner le poisson et la volaille de beurre ou d'huile pour éviter qu'ils n'at-
tachent pendant la cuisson.
Type d'aliment Position
des
grilles Poids Temp.
four Durée
(min/lb)* Températu-
re interne
Bifteck
Rosbif de faux-filet
(désossé)
Mi-saignant
À point
Rumsteck, noix,aiguil-
lette, surlonge (désos-
sée)
Mi-saignant
À point
2
2
2
2
3.0-5.5
3.0-5.5
3.0-6.0
3.0-6.0
325
325
325
325
27-31
30-38
18-33
30-35
145
160
145
160
Porc
Rôti de filet de porc
(mi-saignant)
Rôti de longe (désos-
sé ou non)
Rôti de longe (désos-
sé ou non)
Filet
2
2
2
2
2.0-3.0
1.5-3.0
3.0-6.0
2.0-3.0
425
350
350
425
15-24
21-36
14-21
21-28
145
160
160
160
Volaille
Poulet, entier
Dinde, non farcie**
Dinde, non farcie**
Dinde, non farcie**
Poitrine de dinde
Poulet de Cornouailles
2
1
1
1
2
2
3.5-8.0
12-15
16-20
21-25
4.0-8.0
1.0-1.5
375
325
325
325
325
350
13-20
10-14
9-13
6-12
19-23
45-75
(durée to-
tale)
180
180
180
180
170
180
Côtelettes
Gigot, désossé
À point 2 4.0-6.0 325 30-35 170
w La fonction de cuisson au gril utilise la chaleur intense diffusée
par l'élément supérieur.