Villaware FPVLFPSL01 - Manual (Page 38)

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Caramelizado de Arándanos
230 g de salsa de arándanos agrios
1 chalota grande
1 pimiento jalapeño rojo, sin tallo y
parcialmente despepitado
14 g de zumo de limón fresco
60 ml de vino tinto con sabor a frutas
9 g de confitura de jengibre
21 g de romero fresco picado finalmente
14 g de aceite de oliva
Salsa de pimiento picante al gusto
En el procesador de alimentos, trocear la
chalota con la cuchilla para cortar.
Hacer un puré con todos los ingredientes
en el orden mencionado, utilizando el
procesador de alimentos. Verter en un
recipiente apto para uso en el horno
microondas. Cocinar en el horno
microondas a temperatura alta durante
5 minutos. El caramelizado debe estar
espeso y con consistencia de jarabe. Si se
desea un caramelizado más espeso, cocinar
en incrementos de 1 minuto en el horno
microondas. Si se desea un caramelizado
más líquido, se puede agregar más vino.
Servir tibio.
Caramelizado de Miel, Lima y
Jengibre
Una raíz de jengibre fresca de 5 cm
85 g de miel
28 g de jerez seco
1 lima , exprimida y con la cáscara rallada
por el lado grueso
Sal
Pimienta negra molida
Cortar el jengibre en dos. Rallar finamente
una de las dos partes, utilizando el
procesador de alimentos. Recoger
la ralladura y exprimir el zumo en el
recipiente.
Cortar la otra mitad del jengibre en tiras
finas y mezclar con el zumo de jengibre,
junto con los demás ingredientes.
Colocar la mezcla en una cacerola pequeña
y cocer a fuego lento durante 3 minutos
hasta que la mitad de la mezcla se haya
evaporado. Dejar enfriar hasta que la mezcla
espese y tenga consistencia de jarabe. Untar
la carne con una brocha, aproximadamente
10 minutos antes de que finalice la cocción.
Salsa de Tomate Príncipe de Gales
½ litro de baya de saúco
Vinagre
5 anchoas saladas
45 ml de chalota
5 ml de clavos de olor
5 ml de macis molida
5 ml de jengibre molido
5 ml de nuez moscada molida
Colocar las bayas en un plato y cubrir con
vinagre. Cocinar a 150ºC hasta que las bayas
se abran, aproximadamente 1 hora y media.
Dejar reposar de un día para otro y luego
pasar por un colador para jalea.
Rebanar finamente la chalota utilizando el
procesador de alimentos. Mezclar con el
vinagre de bayas y añadir los ingredientes
restantes. Hervir. Bajar a fuego lento y
cocer hasta que las anchoas se deshagan,
aproximadamente 20 minutos.
Dejar enfriar, colar y embotellar tapando
herméticamente con un corcho. Refrigerar
durante 2 semanas antes de abrir.
Salsa de Espinacas
230 g de espinacas
28 g de aceite de oliva
115 g de yogurt natural
Ajo machacado
Albahaca seca
1 manojo de perejil fresco
1 limón
28 g de queso feta
Cortar la espinaca y el perejil utilizando
la cuchilla de corte del procesador de
alimentos. Exprimir el zumo del limón.
Revolver las espinacas, el aceite de oliva, el
yogurt, el ajo, la albahaca, el perejil y el limón
hasta lograr la consistencia deseada. Si se
desea una salsa más líquida, puede añadirse
más agua. Verter sobre pasta y mezclar
bien. Deshacer el queso feta sobre el plato
y mezclar nuevamente.
recetas
(continuación)