Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 25)

Typ Kruste Backtemp. Gewicht Backzeit Zubereitungszeit
Süß Hell 105 °C 500 g 53 Minuten 3 Stunden, 19 Minuten
750 g 57 Minuten 3 Stunden, 22 Minuten
1.000 g 58 Minuten 3 Stunden, 23 Minuten
Mittel 115 °C 500 g 54 Minuten 3 Stunden, 19 Minuten
750 g 57 Minuten 3 Stunden, 22 Minuten
1.000 g 60 Minuten 3 Stunden, 25 Minuten
Dunkel 135 °C 500 g 58 Minuten 3 Stunden, 23 Minuten
750 g 61 Minuten 3 Stunden, 26 Minuten
1.000 g 64 Minuten 3 Stunden, 29 Minuten
Extra schnell Mittel 140 °C Nicht zutreffend 25 Minuten 58 Minuten
Glutenfrei Mittel 115 °C 750 g 95 Minuten 2 Stunden, 54 Minuten
1.000 g 100 Minuten 2 Stunden, 59 Minuten
Teig Nicht zutreffend Nicht zutreffend Nicht zutreffend 0 Minuten 1 Stunden, 30 Minuten
Pastateig Nicht zutreffend Nicht zutreffend Nicht zutreffend 0 Minuten 14 Minuten
Marmelade Nicht zutreffend 115 °C Nicht zutreffend 45 Minuten 1 Stunde
Nur Backen Nicht zutreffend 120 °C Nicht zutreffend 10 Minuten 10 Minuten
Zutaten und Zubehör
In diesem Kapitel werden verschiedene Zutaten und Zubehörteile zum Brotbacken beschrieben.
Jede Zutat erfüllt einen bestimmten Zweck. Verwenden Sie nur hochwertige Zutaten, und dosieren
Sie diese genau nach Rezept. Einige Zutaten sind austauschbar, während andere zu schlechten
Backergebnissen führen.
Zutaten
Weizenmehl
Weizenmehl enthält ausreichend Protein (Gluten), um dem Brot viel Volumen und Konsistenz
zu verleihen. Das Gluten bildet die Zellwandstruktur, schließt Luftblasen im Brot ein und sorgt
dafür, dass das Brot aufgehen kann. Die meisten Mehlsorten sind gebleicht. Dies hat jedoch keine
Auswirkungen auf das Backergebnis oder die Haltbarkeit.
vollkornmehl
Vollkornmehl ist ein grobes, aus dem vollen Korn (Kleie, Keim und Nährgewebe) gemahlenes Mehl.
Kleie und Keime geben dem Brot eine dunkle Farbe und ein nussiges Aroma und erhöhen den
Ballaststoffanteil. Die Verwendung von Vollkornmehl führt zu kleineren, kompakteren Brotlaiben.
roggenmehl
Roggenmehl besteht aus fein gemahlenen Roggenkörnern. Nur Weizen- und Roggenmehlsorten
enthalten glutenbildende Proteine. Da das Gluten im Roggenmehl nicht besonders elastisch ist,
sollte Roggenmehl mit Weizenmehl gemischt werden.
getreide, körner und samen
Getreide, Körner und Samen verleihen dem Brot unterschiedliche Konsistenz, Geschmack
und Aussehen. Sie erhöhen den Ballaststoffanteil. Getreide mit drei, fünf, sieben oder zwölf
Körnersorten kann in einem Rezept als Ersatz für ein beliebiges Mehrkorngetreide verwendet
werden. Weizenschrot besteht aus klein gehackten Vollkornkörnern unterschiedlicher Größe (von
fein bis grob). Bulgur ist gedämpfter Weizen ohne Kleie, der anschließend getrocknet und gemahlen
wird. Natürliche Kleie von Weizen und Hafer zerstört die Glutenstränge. Deshalb sollten Sie nur
die im Rezept angegebene Kleiemenge verwenden.
glutenfreies mehl
Gluten ist in vielen Getreidesorten enthalten, z. B. in Weizen, Roggen, Gerste, Hafer usw.
Glutenfreies Brot kann nur mit glutenfreiem Mehl oder glutenfreien Backmischungen hergestellt
werden.
grießmehl
Grießmehl ist ein cremefarbenes, aus Hartweizengrieß grob gemahlenes Mehl mit hohem
Proteinanteil. Es wird zur Herstellung von frischer Pasta verwendet. Pastateig aus Grießmehl
lässt sich leichter kneten und behält seine Struktur beim Kochen besser bei als Pastateig aus
Allzweckmehl. Sie können einen Teil des Allzweck- oder Vollkornmehls durch Grießmehl ersetzen.
Fette
Fette machen das Brot weicher, verstärken den Geschmack und erhöhen die Haltbarkeit, da sie
die Feuchtigkeit im Brot speichern. Backfett, Margarine, Butter oder Öl können in den Rezepten
beliebig ausgetauscht werden. Die Brotlaibe unterscheiden sich leicht je nach verwendetem Fett.
Vermeiden Sie Halbfettmargarine, da ihr höherer Wasseranteil Größe und Konsistenz des Brots
stark beeinträchtigen kann.
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