Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 43)

Modelo Corteza Temp. de cocción Peso Tiempo de cocción Tiempo de proceso
Dulce Claro 105 °C 500 g 53 min. 3 horas y 19 min.
750 g 57 min. 3 horas y 22 min.
1000 g 58 min. 3 horas y 23 min.
Medio 115 °C 500 g 54 min. 3 horas y 19 min.
750 g 57 min. 3 horas y 22 min.
1000 g 60 min. 3 horas y 25 min.
Oscuro 135 °C 500 g 58 min. 3 horas y 23 min.
750 g 61 min. 3 horas y 26 min.
1000 g 64 min. 3 horas y 29 min.
Súper rápido Medio 140 °C N.D. 25 min. 58 min.
Sin gluten Medio 115 °C 750 g 95 min. 2 horas y 54 min.
1000 g 100 min. 2 horas y 59 min.
Masa N.D. N.D. N.D. 0 min. 1 hora y 30 min.
Masa pasta N.D. N.D. N.D. 0 min. 14 min.
Mermelada N.D. 115 °C N.D. 45 min. 1 hora
Sólo hornear N.D. 120 °C N.D. 10 min. 10 min.
Ingredientes y accesorios
Este capítulo describe un número de ingredientes y de accesorios que se utilizan para hacer pan.
Cada ingrediente tiene un objetivo especial. Es importante adquirir ingredientes de alta calidad y
utilizarlos en las cantidades exactas especificadas en las recetas. Mientras que algunos ingredientes
se pueden intercambiar, el intercambio de otros podría provocar malos resultados.
Ingredientes
Harina
La harina contiene suficiente proteína (gluten) para dar mucho volumen y textura al pan. Es el
gluten el que forma la estructura de pared de células, atrapa y mantiene las burbujas de aire y
permite que la masa de pan suba. La mayoría de las harinas están blanqueadas. Esto no afecta a la
cocción ni a la salud.
Harina integral
La harina integral es un tipo de harina molida gruesa procedente del grano de trigo entero, es
decir, la cáscara, el germen y el endoespermo. La cáscara y el germen proporcionan el color
marrón y el sabor almendrado a la vez que aumentan la fibra. El pan con harina integral da como
resultado rebanadas más cortas y más compactas.
Harina de centeno
La harina de centeno está hecha de granos de centeno molidos finamente. Únicamente las harinas
hechas de trigo y centeno contienen proteínas en forma de gluten. El gluten de la harina de centeno
no es muy elástico, por tanto la harina de centeno debe usarse en combinación con harina de trigo.
cereales, granos y semillas
Los cereales, granos y semillas proporcionan variedad a la textura, el sabor y la apariencia del pan.
Aumentan el contenido de fibra. En una receta, tres, cinco, siete o hasta doce granos de cereales
pueden sustituirse por cualquier multicereal. El trigo quebrado es el grano integral partido en
partículas de distintos tamaños de más gruesos a más finos. Bulgur es el grano de trigo sin el
salvado, vaporizado, secado y molido. El salvado natural, tanto de trigo como de avena, reduce las
hebras de gluten. Por tanto no utilice más salvado del que se indica en la receta.
Harina sin gluten
El gluten está presente en muchos cereales, como el trigo, el centeno, la cebada, la avena, etc. El
pan sin gluten se elabora exclusivamente con harina sin gluten o mezclas de pan sin gluten.
Harina de sémola
La harina de sémola es una harina amarilla y cremosa, molida a granos gruesos. Procede del trigo
duro y es alta en proteínas. Se utiliza para hacer pasta fresca. La masa de la pasta hecha de sémola
es más fácil de amasar y mantiene mejor la forma durante la cocción que la masa de pasta hecha
con harina normal. Puede sustituir parte de la harina normal o integral por harina de sémola.
grasas
Las grasas ablandan, añaden sabor y aumentan la duración del pan, ya que retienen la humedad. En
las recetas, puede utilizar indistintamente manteca, margarina, mantequilla o aceite. Las piezas de
pan cocidas con estas grasas variarán un poco. Evite utilizar margarina suave baja en calorías ya que
el mayor contenido de agua puede afectar en gran parte al tamaño y a la textura del pan.
sal
La sal controla la acción de la levadura y añade sabor. Nunca olvide echar sal a la masa. Las
cantidades que se utilizan son pequeñas pero necesarias, ya que sin sal la masa de pan podría subir
demasiado o bajar.
EspAñol 43