Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 80)

ost
Ikke press ost inn i måleskjeen når du måler den opp. Ost med lite fett kan påvirke høyden og
fasongen til brødet. Ikke bruk timerfunksjonen med oppskrifter som inneholder ost.
gjær
Gjær, en liten éncellet levende organisme, får næring fra karbohydratene i mel og sukker for å
produsere karbondioksid som får brødet til å heve. Blandet med vann og sukker våkner gjæren
under elteprosessen og fyller deigen med små bobler som får den til å heve. I begynnelsen av
stekingen hever deigen høyere til gjæren blir inaktivert. Eksponering for luft, varme og fuktighet
reduserer gjæraktiviteten. Bruk alltid gjær før utløpsdatoen. Etter åpning kan gjær oppbevares i
kjøleskapet i originalinnpakningen i 6–8 uker. Du kan bruke tre typer gjær – aktiv tørrgjær (med
grovere tekstur), tørrgjær og brødbakemaskingjær. Brødbakemaskingjær er en spesielt aktiv type gjær
med økt nivå av askorbinsyre (vitamin C). Den ble spesielt utviklet for bruk i brødbakemaskiner.
Du kan bytte ut aktiv tørrgjær eller vanlig tørrgjær med brødbakemaskingjær ved å øke mengden
i oppskriften med ¼ teskje. For å få best mulig resultater bør du bruke den gjærtypen som er
oppgitt i oppskriften. Varme dreper gjær. Når du tilbereder fyll, er det viktig at du lar ingredienser
som smeltet smør avkjøles før du bruker dem. Hold gjær unna væsker, fettstoffer og salt, siden disse
stoffene reduserer aktiviteten. Ikke øk mengden gjær som er oppgitt i oppskriften.
Både kanel og hvitløk hemmer hevingen. Hvis du bruker disse ingrediensene, må de tilsettes i
hjørnet av brødpannen, slik at de ikke er i kontakt med gjæren.
test av gjæraktivitet
Løs opp 1 ts sukker i ½ kopp lunkent vann i en målekopp. Dryss 2 ts gjær over overflaten. Rør
forsiktig. La blandingen stå uforstyrret i 10 minutter. Blandingen skal være skumaktig med en sterk
gjærlukt. Hvis ikke må du kjøpe ny gjær.
Brødblanding
Brødblandinger finnes i mange butikker. Brødblandinger inneholder allerede mel, salt, sukker og
gjær i de riktige forholdene, så de er praktiske å bruke. Det finnes også mange forskjellige typer
og smaker. I de fleste tilfeller må du bare tilsette vann eller melk og smør i brødpannen etter
instruksjonene på emballasjen til brødblandingen og deretter tilsette brødblandingen.
måle opp ingredienser
Perfekte brød er avhengig av riktig mengde av hver ingrediens. Derfor er det viktig at du måler
hver ingrediens riktig. Selv én eller to feilmålte spiseskjeer (enten for mye eller for lite) har mye
å si for sluttresultatet. Mål aldri opp ingredienser over brødpannen, siden du kan søle for mye av
ingrediensen ned i brødpannen.
Tips: Når du må tilsette for eksempel 280 ml vann, kan du tilsette 1 kopp (250 ml) vann med
målekoppen og deretter tilsette 2 ss (30 ml) vann med måleskjeen.
oppbevaring
Mel må oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted. Hvis mel utsettes for varme eller
fuktighet, mister det styrken sin og evnen til å heve. Mel tar raskt til seg smak, så det må ikke
oppbevares sammen med løk eller hvitløk. Brød kan oppbevares i en lukket plastpose eller en
annen lufttett beholder i romtemperatur i 1–2 dager. Franske brød bør oppbevares i papirpose eller
utsettes for luft for å bevare den sprø skorpen. De skal helst spises samme dag som de ble bakt.
verktøy
måleskje
- Du kan bruke måleskjeen som følger med, til å måle opp gjær, sukker, salt, melkepulver og
krydder.
- Ikke bruk måleskjeen til å skuffe opp tørre ingredienser. Bruk en annen skje til å fylle
måleskjeen med tørre ingredienser.
- Topp skjeen, og stryk den deretter med kanten av en metallstekespade eller den rette kanten
på en kniv. Ikke press ingrediensene ned i skjeen eller rist skjeen for å stryke den.
- Den eneste ingrediensen som skal presses ned i måleskjeen, er brunt sukker. Press sukkeret til
det blir formet som målekoppen.
norsk 80