Florabest FKG 48 A1 - Manual (Page 23)

21
Grillowanie bezpośrednie/…pośrednie
FKG 48 A1
PL
Ilustracja: Grillowanie bezpośrednie
Grillowanie pośrednie
Grillowanie pośrednie jest podobne do duszenia. Różnica polega na tym, że
potrawa jest grillowana i w efekcie jej aromat oraz wygląd jest lepszy, niż w
wypadku przygotowania w piekarniku.
Do grillowania pośredniego nadają się potrawy, które grilluje się dłużej niż
25 minut lub potrawy, które są zbyt delikatne do grillowania bezpośredniego,
mogłyby się wysuszyć lub przypalić, np. pieczeń, żeberka, kurczak w całości
lub fi lety z ryby.
W celu przygotowania grilla do grillowania pośredniego, należy założyć segrega-
tory węgla na ruszt węgla (zobacz rozdział Zakładanie segregatorów węgla).
Segregatorów węgla nie zakładać równolegle do uchwytów, tylko pod kątem
90°. Ilość paliwa (węgla drzewnego) trzeba ograniczyć do 2 x 500 g. Z zało-
żonymi segregatorami węgla palenisko jest podzielone na trzy strefy. Strefa 1 i
3 stanowią przestrzenie pośrednie między segregatorami węgla a paleniskiem.
Strefa 2 jest przestrzenią między segregatorami węgla. Ta przestrzeń pozostaje
wolna. Można tu wstawić ewentualnie tackę ociekową, do której będzie spływał
sok z pieczeni lub tłuszcz. Ułatwi to później czyszczenie grilla, a także umożliwi
wykorzystanie sosu pieczeni do późniejszego polania potrawy. W celu ochrony
przed przypaleniem, do naczynia wlej trochę wody.
Do stref 1 i 3 wsyp węgiel i rozpal go. Do powolnego i delikatnego grillowania
pośredniego używaj zawsze pokrywy. Pokrywa przykrywająca palenisko tworzy
zamkniętą przestrzeń do duszenia potrawy. W celu konieczności doprowadze-
nia tlenu do paleniska, tarcze wentylacyjne w palenisku i w pokrywie muszą być
otwarte. W grillowaniu pośrednim czas grillowania jest zdecydowanie dłuższy,
niż w grillowaniu bezpośrednim.
Ilustracja: Zakładanie segregatorów węgla Ilustracja: Grillowanie pośrednie