Thermador MBESLFTD - Manual (Page 106)

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Es necesario perforar, retirar una tira de la piel de los alimentos que tengan piel o
membrana, o realizar algunos cortes, a fin de permitir que salga el vapor. Perfore
almejas, ostras, hígados de pollo, papas enteras y verduras enteras. Es necesario
retirar una tira de una pulgada de piel de las manzanas o de las papas nuevas
enteras antes de cocinarlas. Es necesario realizar algunos cortes en las salchichas y
los chorizos. No cocine/recaliente huevos enteros, con o sin cáscara. La
acumulación de vapor en los huevos enteros puede hacer que exploten y
posiblemente dañen el horno o provoquen una lesión. Puede recalentar huevos
duros REBANADOS y cocinar huevos REVUELTOS.
Los alimentos individuales, como papas horneadas, mantecadas y entradas, se
cocinan de forma más pareja si los coloca dentro del horno con la misma
separación entre ellos. Cuando sea posible, disponga los alimentos en forma
circular.
Como sucede con la cocina convencional, la humedad se evapora durante la
cocción en horno de microondas. Se usan tapas de cacerolas o envolturas de
plástico para lograr un sello más hermético. Al usar una envoltura de plástico, deje
un espacio de ventilación doblando hacia atrás una parte de la envoltura de plástico
de modo que quede separado del borde del recipiente, a fin de permitir que salga el
vapor. Afloje o retire la envoltura de plástico según las indicaciones de la receta para
el tiempo de reposo. Al retirar las cubiertas de envoltura de plástico y las tapas de
vidrio, hágalo lejos de usted para evitar quemaduras por el vapor. También se
obtienen diversos grados de retención de la humedad utilizando papel encerado o
toallas de papel.
Las áreas más delgadas de la carne y las aves se cocinan más rápido que las más
carnosas. Para evitar cocinar excesivamente estas áreas delgadas, se las puede
proteger con tiras de papel de aluminio. Puede usar palillos de madera para sujetar
el aluminio.
ATTENCION:ĄTenga cuidado al utilizar papel de aluminio. Se pueden producir
arcos eléctricos si el papel de aluminio está demasiado cerca de la pared o la
puerta del horno, y se producirán daños en el horno.
Con cada receta, se proporciona un rango de tiempos de cocción. El rango de
tiempos compensa las diferencias en la forma de los alimentos, la temperatura
inicial y las preferencias regionales, que son factores imposibles de controlar.
Siempre cocine los alimentos durante el tiempo de cocción mínimo indicado en una
receta y verifique el grado de cocción. Si el alimento aún está crudo, continúe
cocinándolo. Es más fácil agregar tiempo a un producto que aún no está listo. Una
vez que se ha cocinado excesivamente el alimento, no se puede hacer nada.
Habitualmente es necesario revolver durante la cocción en horno de microondas.
Siempre lleve los bordes externos cocidos hacia el centro y las partes centrales
menos cocidas hacia el borde del recipiente.
Reacomode las piezas pequeñas, como presas de pollo, camarones, medallones
de hamburguesas o costillas de cerdo. Reacomode las piezas del borde en el
centro y las del centro en el borde del recipiente.
Técnicas de cocción
Perforación
Separación
Tapas
Protección
Tiempo de cocción
Revolver
Reacomodar