Binatone FM-4400 - Manual (Page 17)

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FRANÇAIS
fromage. Le feu ne doit pas être intensif puisque la pâte de fromage
ne doit pas être chauffée plus que 60 degrés. Ajouter
successivement dans la masse les champignons, beurre et vin blanc.
Tremper le pain blanc dans la fondue.
Fondue aux légumes
Légumes (chou-fleur, brocoli, carotte, courge à la moelle) - à
200 g pour une portion ; pour la sauce : 2 oeufs (jaune) ; 1
cuiller du jus de citron ; 1 cuiller de l’huile végétable ; 2
gousses d’ail ; sel, poivre blanc – selon le goût ; pour la pâte
claire : 4 cuillers farine ; 2 oeufs ; 1/2 de cuiller de la bière ;
1 l de l’huile végétable
Mélanger les jaunes d’oeuf avec le jus de citron. En continu-
ant de mélanger, verser successivement l’huile (par gouttes)
jusqu’à ce que la pâte soit devenue une mayonnaise. Ecraser un
ail et le mélanger avec un mayonnaise. La sauce doit être salée et
poivrée. Mélanger la farine, sel, oeufs et bière jusqu’à la pâte
régulière. Rincer les légumes avec soin, les peler et couper en
tranches fines. S’ils sont ces espèces dures (fenouil, carotte, chou-
fleur et brocoli) cuire 2-3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Vider, rincer par l’eau froide, laisser égoutter et secher. Chauffer
l’huile, tremper les légumes dans la pâte de bière et les rôtir dans
l’huile.
Fondue de Bourgogne
8 poitrines de poulard, 2 cuillers de l’huile d’olive, 2 cuillers
du vinaigre de vin, romarin, thym, 4 poivrons verts sucrés,
petit oignon de cocktail, têtes de champignon, sel, poivre, 1
l, de l’huile
Trancher le poulard par les petites bandes et mettre en mari-
nade composée en huile d’olive, vinaigre et herbes. Verser et
secher par les serviettes en papier. Enlever les grain des poivrons,
les trancher en carrés. Arranger le poulard, poivrons, oignons et
champignons sur une assiette. La viande doit être rôtie dans l’huile
chaude. Servir avec le riz.
Fondue de suisse classique
1 gousse d’ail coupé en deux parties ; 1 cuiller du vin blanc ;
1 cuiller à café du jus de citron ; 250 g du fromage frotté
Gruyère ; 250 g du fromage frotté Emmental ; 2 cuiller à
café de la farine à maïs ; 2 cuillers de la vodka ; pincée du
poivre blanc ; pincée du noix de mouscade justement frotté ;
carrés du pain français pour la service
Frotter l’intérieur du caquelon pour la fondue par une gousse
d’ail coupé. Verser dans le caquelon du vin et jus de citron, chauffer
au petit feu jusqu’à ce que le mélange commence à bouiller.
Réduire du feu et ajouter successivement le fromage frotté en
remuant par un cuiller en bois ensuite continuer à chauffer jusqu’à
ce que le fromage soit fondu toujours en remuant. Dans le petit bol
mélanger la farine avec la vodka jusqu’à la pâte régulière ensuite
ajouter dans la pâte de fromage et laisser sur le feu encore 2-3