Binatone FM-4400 - Manual (Page 26)

26
пока смесь не станет жирной и однородной. Не доводите
фондю до кипения. Приправьте перцем и мускатным орехом.
Подавайте с кубиками французского хлеба.
Фондю рыбное
Рыбное филе (хек, треск, морской окунь) и
креветки - по 200 г на каждую порцию; для
соуса: кокосовая стружка - 1-2 ст.л.; перец чили
- 1 стручок; масло растительное - 2-3 ст.л.;
банан - 1 шт. небольшой; сметана (жирная) -
1/2 ст.; майонез - 150г; соль, перец белый - по
вкусу; для кляра: мука - 4 ст.л.; яйцо - 2 шт.;
пиво - 1/2 ст.
Приготовить соус: кокосовую стружку обжарить на
сковороде без жира до золотистого цвета. Стручок перца чили
мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Бананы
размять в пюре, смешать со сметаной и майонезом.
Приправить банановое пюре специями. Переложить в соус
кокосовую стружку и пассерованный перец. Смешать с
помощью миксера муку, соль, яйца и пиво, чтобы получилось
жидкое однородное тесто. Нарезать рыбное филе маленькими
кусочками, креветки сбрызнуть лимонным соком и разложить
на блюде. Разогреть масло в посуде для фондю. Уже за столом
рыбу и креветки опускать в пивное тесто и обжаривать их в
масле.
Фондю из шоколада
100 г сливок, 3 плитки шоколада, 20 г конька
В ковше для фондю разогреть сливки, затем добавить
поломанный на мелкие кусочки шоколад. Разогревать,
помешивая, до тех пор, пока шоколад не расплавится и не
образуется тягучая масса. Непосредственно перед
употреблением влить коньяк.
С этим фондю можно подавать засахаренные фрукты,
свежие яблоки, груши, персики, абрикосы, клубнику, кусочки
медового или бисквитного коржа.
Шоколадно-кофейное фондю
2 плитки шоколада, 6 ст. ложек сгущенного
молока, 3 ст. ложки водки или коньяка, 1 ст.
ложка растворимого кофе
Поломать шоколад на мелкие кусочки, расплавить его в
кастрюле для фондю вместе со сгущенным молоком на слабом
огне. Подмешать водку и растворимый кофе.
В фондю обмакивать ломтики черного или белого хлеба,
кусочки медового или бисквитного коржа, свежие фрукты.