Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 23)

Typ Kruste Backtemp. Gewicht Backzeit Zubereitungszeit
Dunkel 140 °C 500 g 55 Minuten 2 Stunden, 44 Minuten
750 g 60 Minuten 2 Stunden, 49 Minuten
1.000 g 65 Minuten 2 Stunden, 54 Minuten
Baguette Hell 115 °C 500 g 50 Minuten 5 Stunden, 45 Minuten
750 g 55 Minuten 5 Stunden, 50 Minuten
1.000 g 60 Minuten 5 Stunden, 55 Minuten
Mittel 125 °C 500 g 55 Minuten 5 Stunden, 50 Minuten
750 g 60 Minuten 5 Stunden, 55 Minuten
1.000 g 65 Minuten 6 Stunden
Dunkel 135 °C 500 g 60 Minuten 5 Stunden, 55 Minuten
750 g 65 Minuten 6 Stunden
1.000 g 70 Minuten 6 Stunden, 5 Minuten
Süß Hell 105 °C 500 g 53 Minuten 3 Stunden, 19 Minuten
750 g 57 Minuten 3 Stunden, 22 Minuten
1.000 g 58 Minuten 3 Stunden, 23 Minuten
Mittel 115 °C 500 g 54 Minuten 3 Stunden, 19 Minuten
750 g 57 Minuten 3 Stunden, 22 Minuten
1.000 g 60 Minuten 3 Stunden, 25 Minuten
Dunkel 135 °C 500 g 58 Minuten 3 Stunden, 23 Minuten
750 g 61 Minuten 3 Stunden, 26 Minuten
1.000 g 64 Minuten 3 Stunden, 29 Minuten
Extra schnell Mittel 140 °C N/V 25 Minuten 58 Minuten
Glutenfrei Mittel 115 °C 750 g 95 Minuten 2 Stunden, 54 Minuten
1.000 g 100 Minuten 2 Stunden, 59 Minuten
Teig N/V N/V N/V 0 Minuten 1 Stunden, 30 Minuten
Pastateig N/V N/V N/V 0 Minuten 14 Minuten
Marmelade N/V 115 °C N/V 45 Minuten 1 Stunde
Nur Backen N/V 120 °C N/V 10 Minuten 10 Minuten
Zutaten und Zubehör
In diesem Kapitel werden verschiedene Zutaten und Zubehörteile zum Brotbacken beschrieben. Jede Zutat erfüllt einen bestimmten Zweck.
Verwenden Sie nur hochwertige Zutaten, und dosieren Sie diese genau nach Rezept. Einige Zutaten sind austauschbar, während andere zu
schlechten Backergebnissen führen.
Zutaten
Weizenmehl
Weizenmehl enthält ausreichend Protein (Gluten), um dem Brot viel Volumen und Konsistenz zu verleihen. Das Gluten bildet die
Zellwandstruktur, schließt Luftblasen im Brot ein und sorgt dafür, dass das Brot aufgehen kann. Die meisten Mehlsorten sind gebleicht. Dies hat
jedoch keine Auswirkungen auf das Backergebnis oder die Haltbarkeit.
vollkornmehl
Vollkornmehl ist ein grobes, aus dem vollen Korn (Kleie, Keim und Nährgewebe) gemahlenes Mehl. Kleie und Keime geben dem Brot eine
dunkle Farbe und ein nussiges Aroma und erhöhen den Ballaststoffanteil. Die Verwendung von Vollkornmehl führt zu kleineren, kompakteren
Brotlaiben.
roggenmehl
Roggenmehl besteht aus fein gemahlenen Roggenkörnern. Nur Weizen- und Roggenmehlsorten enthalten glutenbildende Proteine. Da das
Gluten im Roggenmehl nicht besonders elastisch ist, sollte Roggenmehl mit Weizenmehl gemischt werden.
getreide, körner und samen
Getreide, Körner und Samen verleihen dem Brot unterschiedliche Konsistenz, Geschmack und Aussehen. Sie erhöhen den Ballaststoffanteil.
Getreide mit drei, fünf, sieben oder zwölf Körnersorten kann in einem Rezept als Ersatz für ein beliebiges Mehrkorngetreide verwendet werden.
Weizenschrot besteht aus klein gehackten Vollkornkörnern unterschiedlicher Größe (von fein bis grob). Bulgur ist gedämpfter Weizen ohne Kleie,
der anschließend getrocknet und gemahlen wird. Natürliche Kleie von Weizen und Hafer zerstört die Glutenstränge. Deshalb sollten Sie nur die
im Rezept angegebene Kleiemenge verwenden.
glutenfreies mehl
Gluten ist in vielen Getreidesorten enthalten, z. B. in Weizen, Roggen, Gerste, Hafer usw. Glutenfreies Brot kann nur mit glutenfreiem Mehl oder
glutenfreien Backmischungen hergestellt werden.
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