Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 53)

levure de boulanger
La levure est un organisme unicellulaire minuscule. Il se nourrit des hydrates de carbone de la farine et du sucre et produit du dioxyde de
carbone, qui fait gonfler le pain. Mélangée à de l’eau et à du sucre, les levures se réactivent lors du pétrissage et remplissent la pâte de petites
bulles qui font lever le pain. La cuisson finit de faire lever la pâte, jusqu’à ce que les levures deviennent inactives. L’activité des levures diminue
avec l’exposition à l’air, la chaleur et l’humidité. Utilisez toujours de la levure n’ayant pas dépassé sa date de péremption. Une fois le paquet
ouvert, conservez la levure au réfrigérateur dans son paquet d’origine, et utilisez-la sous 6 à 8 semaines. Il existe 3 types de levure : active
déshydratée, fraîche, et spéciale machine à pain. La levure spéciale machine à pain est une levure particulièrement active, contenant une dose
importante d’acide ascorbique (vitamine C). Elle a été spécialement développée pour les machines à pain. Si vous souhaitez la remplacer par de
la levure active déshydratée ou fraîche, augmentez la quantité indiquée dans la recette de ¼ de cuillère à café. Pour un résultat optimal, utilisez le
type de levure spécifié dans la recette. La chaleur tue les levures. Lorsque vous préparez des farces, il est important de laisser les ingrédients tels
que le beurre fondu refroidir avant de les utiliser. Éviter le contact des levures avec les liquides, les graisses et le sel car ces ingrédients
ralentissent leur activité. N’augmentez pas la quantité de levure indiquée dans la recette.
La cannelle et l’ail empêchent la pâte de lever. Si vous utilisez ces ingrédients, placez-les dans un coin du moule à pain de manière à ce qu’ils
ne rentrent pas en contact avec la levure.
Vérification de l’activité de la levure
Dissolvez 1 cuillère à café de sucre dans ½ tasse d’eau tiède dans un verre mesureur. Saupoudrez 2 cuillères à café de levure à la surface.
Mélangez délicatement. Laissez le mélange reposer sans y toucher pendant 10 minutes. Il doit devenir mousseux et sentir la levure. Si ce n’est
pas le cas, rachetez de la levure.
mélanges à pain
Les mélanges à pain sont disponibles dans de nombreux magasins. Pratiques, ils réunissent farine, sel, sucre et levure dans les bonnes proportions
et se déclinent sous différents goûts et variétés. Dans la plupart des cas, il suffit d’ajouter de l’eau ou du lait ainsi que du beurre ou de l’huile
dans le moule à pain, comme précisé dans les instructions sur l’emballage du mélange, puis d’ajouter le mélange à pain.
mesure des ingrédients
L’obtention de pains parfaits dépend du respect des quantités indiquées pour chaque ingrédient. Il est donc important de mesurer les ingrédients
correctement. Même 1 ou 2 cuillères à soupe mal mesurées (trop ou trop peu remplies) peuvent faire la différence. Ne mesurez jamais les
ingrédients au-dessus du moule à pain car vous risqueriez d’en faire tomber dans le moule.
Conseil : Lorsque vous devez ajouter 280 ml d’eau, par exemple, ajoutez une tasse d’eau (250 ml) à l’aide du verre mesureur, puis complétez avec
2 cuillères à soupe d’eau (30 ml) à l’aide de la cuillère de mesure.
rangement
Conservez la farine dans une boîte hermétique rangée dans un endroit frais et sec. Au contact de la chaleur et de l’humidité, la farine perd ses
qualités et sa capacité à lever. La farine absorbant rapidement les odeurs, ne la conservez pas à proximité des oignons ou de l’ail. Le pain se
conserve emballé soigneusement dans un sac en plastique ou rangé dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Les pains français se conservent dans un sac en papier ou à l’air libre pour que leur croûte ne ramollisse pas. Ils sont meilleurs mangés le jour-
même.
Accessoires
cuillère de mesure
- La cuillère de mesure permet de mesurer la levure, le sucre, le sel, le lait en poudre et les épices.
- Ne prélevez pas directement les ingrédients secs avec la cuillère de mesure. Versez-les plutôt dans cette dernière à l’aide d’une cuillère
classique (fig. 1).
- Remplissez la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit bombée, arasez-la avec le bord d’une spatule métallique ou le bord droit d’un couteau. Ne tassez
pas les ingrédients dans la cuillère et ne la secouez pas pour l’araser (fig. 2).
- Le seul ingrédient qui doit être tassé dans la cuillère de mesure est le sucre brun. Il doit prendre la forme de son contenant.
verre mesureur
- Utilisez un verre mesureur transparent pour tous les liquides. Posez-le sur une surface plane et alignez vos yeux au niveau de la graduation
pour lire la mesure. Si nécessaire, ajoutez ou retirez du liquide (fig. 3).
Dépannage
Ce chapitre présente les problèmes les plus courants que vous pouvez rencontrer avec votre appareil. Si vous ne parvenez pas à résoudre le
problème à l’aide des informations ci-dessous, contactez le Service Consommateurs Philips de votre pays.
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