ETA Karina - Manual (Page 7)

Tabulka
Následující tipy zpracování považujte za příklady a za inspiraci. Jejich účelem není
poskytnout návod, ale ukázat možnosti různého zpracování potravin. Časy uvedené
v tabulkách jsou pouze přibližné, pohybují se v jednotkách hodin a mohou být dle vlastností
sušených potravin velmi rozdílné.
Zelenina Obsah vody Příprava Blanšírování Nastavení Čas sušení
(%) (min.) st. teploty (hodiny)
chřest 92 nakrájet na 20 mm plátky 2–3 2 6–10
artyčoky 87 očistit, nakrájet na půlky 2–4 2 5–7
květák 89 rozdělit na růžičky, na 1/2 hod. 3–4 2 5–6
namočit v solném roztoku + 1 lžíci octa
brokolice 89 stejně jako květák 3–4 2 5–6
+ 1 lžíci octa
kapusta/zelí 92 očistit, nakrájet na plátky 2–3 2 4–5
mrkev 88 nakrájet šikmo 2–3 2 7–8
celer 94 nakrájet na plátky 2 2 6–8
cibule/pórek 89 nakrájet na plátky – 2 4–5
paprika/feferonky 93 nakrájet na proužky – 2 6–7
rajčata 94 oloupat a rozčtvrtit – 2 8–10
špenát 91 nad párou blanšírovat do zvadnutí, 1 2 2–3
odříznout tvrdé části
fazolky (zelené) 90 odstranit konce a vlákna, 3–4 2 6–7
příčně nakrájet
okurky 95 nakrájet na plátky – 2 8–10
petržel 85 odstranit stonky – 2 (1) 1–3
rebarbora 95 oloupat, namočit do citronového – 2 4–6
roztoku
dýně 92 oloupat, nakrájet na plátky – 2 5–6
řepa 85 nakrájet na kostičky nebo plátky 3–5 2 4–6
byliny – odstranit stonky, nerozmělňovat – 1 1–2
houby – nakrájet na plátky/půlky – 1 6–7
Ovoce Obsah vody Příprava Namáčení Nastavení Čas sušení
(%) st. teploty (hodiny)
jablka 84 odstranit jádřinec, ano 3 6–7
nakrájet na plátky/čtvrtky
hrušky 83 odstranit jádřinec, příp. oloupat, ano 3 (2) 20–24
nakrájet na plátky/čtvrtky
meruňky 85 nakrájet na plátky/čtvrtky ano 3 (2) 11–12
broskve 89 nakrájet na plátky/čtvrtky ano 3 (2) 11–12
banány 65 oloupat, nakrájet na plátky ne 3 9–10
třešně/višně 82 odstranit stopky, nekrájet, s i bez pecky ne 3 12–23
švestky 81 nakrájet na půlky, s i bez pecky ne 3 10–12
jahody 90 nakrájet na plátky, příp. celé ano 3 (2) 6–12
bobuloviny 88 kromě borůvek se mohou všechny ne 3 6–8
druhy kombinovat s jiným ovocem
borůvky 83 celé ne 3 5–7
hrozny 81 naříznout (nejlépe nepeckový druh) ne 3 10–12
citrusy – slupka v proužcích pro aroma ne 3 (2) 5–7
7
CZ
/ 60