Alto-Shaam Combitherm 1008 - Manual (Page 2)

INTRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1.
CONTROL PANEL IDENTIFICATION
Standard and Programmable Deluxe Models . . .2.
Standard and Deluxe Control Panel
Basic Function . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3.
SET-UP PROCEDURES
Set Up Menu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5.
Signal Tone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5.
Volume . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6.
Time . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6.
Date . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6.
Program Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6.
Default/Memo Setting . . . . . . . . . . . . . . . . .7.
Temperature Display . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8.
Network Address . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8.
Language . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8.
SAFETY PRECAUTIONS . . . . . . . . . . . . . . . .9.
OPERATION MODES
Steam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10.
Combination . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12.
Convection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14.
Retherm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16.
Core Temperature Probe . . . . . . . . . . . . . . .18.
Core Temperature - Delta-T . . . . . . . . . . . . .19.
AUXILIARY FUNCTION
Preheating . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20.
Gold-n-Brown . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21.
Cool-Down Feature . . . . . . . . . . . . . . . . . .22.
Reduced Fan Speed . . . . . . . . . . . . . . . . . .23.
Reduced Power . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23.
Key Lock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24.
Steam Injection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25.
Smoking Function . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26.
Smoker Feature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27.
Energy Lock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28.
ADVANCE FEATURES
Moisture Vent Key . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29.
Quick Programming . . . . . . . . . . . . . . . . . .30.
Start Time Preselect . . . . . . . . . . . . . . . . . .31.
DELUXE PROGRAM FUNCTION
Recording a Cooking Procedure . . . . . . . . . .32.
Canceling the Recording Function . . . . . . . . .33.
Saving a Recorded Cooking Procedure . . . . .33.
Creating a New Cooking Procedure . . . . . . .34.
Programmed Procedures
Start . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35.
Copy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35.
Delete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35.
Edit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36.
Insert a Step . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37.
Append a Step . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38.
Deleting a Step . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39.
RAPID-TOUCH KEYS . . . . . . . . . . . . . . . . .40.
S-CONTROL MODELS . . . . . . . . . . . . . .41.
PREHEATING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46.
BAKERY
Bread, French . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47.
Bread, Fruit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48.
Bread, Various . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49.
Brownies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50.
Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51.
Croissants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52.
Danish Pastry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53.
Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54.
Pie, Fruit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55.
Proofing, Bread Dough . . . . . . . . . . . . . . . .56.
Puff Pastry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57.
Rolls, Cinnamon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58.
Rolls, Dinner . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59.
Rolls, Par-Baked . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60.
Sheet Cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61.
C O M B I N A T I O N O V E N / S T E A M E R