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Brochetas rancheras de carne con pimientos
rojos y cebollas
/^p\ Tiempo de preparación: 25 minutos
' Tiempo de reposo en adobo: 6 horas o toda la noche
Tiempo de asado: 14-16 minutos
Resultado: 4 porciones
1 ¡ó a 2 libras de lomo u otro corte
de carne tierno como solomillo
o filete
2 pimientos rojos tamaño mediano
1 cebolla tamaño mediano
Vi taza de jugo de manzana, dividido
6 cucharadas de jugo de lima
(unas 3 limas grandes)
1 'Á cucharaditas de cáscara de lima rallada
6 cucharadas de aceite vegetal
3 dientes de ajo, pelados y picados
en trozos glandes
1 o 2 jalapeños grandes, picados y
sin semilla
/4 cucharadita de comino
VÁ cucharadita de chile en polvo
'Á cucharadita de paprika
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de mantequilla
1. Sobre una tabla de cortar, recorte toda la grasa visible de la carne, corte la carne
en cubitos de unas V/> pulgadas. Coloque los cubitos en una bolsa de plástico
grande que se pueda volver a cerrar o en otro recipiente que no produzca
reacción química.
2. Quite el centro y las semillas de los pimientos rojos y córtelos en tiras de unas
VÁ pulgada de ancbo, corte cada tira en forma transversal en trozos de 1 a 2
pulgadas. Corte la cebolla a la mitad (a lo largo) y quítele la piel. Corte cada
^ mitad en tercios, sepárelos en rodajas. Coloque los pimientos y las cebollas en la
bolsa o en el recipiente con los cubitos de carne.
3. Combine 6 cucharadas del jugo de manzana con el jugo de lima, la cáscara de
lima rallada, el aceite, el ajo, los jalapeños, el comino, el chile en polvo y la
paprika en el tazón de una batidora, bata la mezcla por unos segundos hasta
que quede como un puré no muy uniforme. Vierta este adobo sobre la carne
y las verduras, cierre la bolsa o tape el recipiente y refrigere por lo menos durante
6 horas o toda la noche, dando vuelta ocasionalmente.
4. Saque la carne del adobo. Conserve todo el adobo restante y colóquelo en una
cacerola pequeña. Pinche 3 o 4 cubitos de carne, alternando con trozos de
pimiento y de cebolla. (Remoje los pinchos de madera en agua por lo menos
durante 30 minutos para evitar que se quemen). Espolvoree las brochetas con
sal y pimienta.
5. Coloque las brochetas en la parrilla. Ase las brochetas entre 14 y 16 minutos para
una cocción mediana, dando vuelta cada 5 a 6 minutos.
6. Mientras las brochetas se estén asando, haga hervir el adobo en la cacerola sobre
la estufa a fuego fuerte, reduzca el calor y hierva a fuego lento por 1 minuto.
Agregue batiendo 2 cucharadas de mantequilla y las 2 cucharadas restantes del
jugo de manzana. Vierta la salsa con una cuchara sobre las brochetas asadas,
justo antes de servir.