ETA Duplica Vital - Manual (Page 38)

Typy múky uvedené pod číselnými kódmi
00 Pšeničná múka hladká svetlá
T 400 Pšeničná výberová polohrubá
T 405 pšeničná múka polohrubá výberová, je zomletá zo zrna, ktoré má odstránený klíček
a obal (otruby) a je vlastne najsvetlejšia, a teda “najmenej” celozrnná
T 450 Pšeničná hrubá (krupica)
T 512 Pšeničná pekárska špeciál
T 530 Pšeničná múka hladká svetlá – pekárska špeciál
T 550 Pšeničná múka polohrubá svetlá
T 650 Pšeničná múka hladká polosvetlá,
T 700 Pšeničná múka svetlá konzumná
T 1000 Pšeničná múka hladká tmavá (chlebová)
T 1050 Pšeničná múka hladká tmavá (chlebová).
T 1150 Chlebová múka
T 1800 Pšeničná celozrnná, hrubá; celozrnná, jemná
Žitné múky
T 500 Žitná svetlá
T 930 Žitná tmavá chlebová
T 960 Žitná chlebová
T 1150 Žitná múka hladká chlebová
T 1700 Žitná celozrnná
Kvasnice (droždie)
Kvasnice sú živým organizmom. V ceste sa rozmnožujú a produkujú bublinky oxidu
uhličitého spôsobujúce kysnutie cesta. Na prípravu chleba v domácej pekárni je najlepšie
použiť sušené kvasnice, pretože je možné ich jednoducho odmerať. Sú k dostaniu vo
vrecku a kvasenie pri týchto kvasniciach nie je viazané na cukor. Majú nižší podiel cukru,
čím sú pre vás zdravšie. Nepoužité sušené kvasnice uchovajte pri nízkej teplote a na
suchom mieste vo vzduchotesnom obale. Použiť je možné samozrejme aj čerstvé droždie,
je však potrebné počítať s prípadnou rôznou intenzitou kysnutia podľa toho, aké je droždie
čerstvé. V zásade platí, že čerstvé droždie je treba predtým ponechať vzísť v tekutine,
ktorá je uvedená v recepte. Na 500 g múky je potrebného cca 10-13 g čerstvého droždia,
pokiaľ chlieb pečiete v pekárni, alebo droždie vo vlhkom a teplom prostredí, ktoré pekáreň
vytvorí, kysnie intenzívnejšie ako v bežnej rúre. Pokiaľ v pekárni pripravujete iba cesto
a chlieb potom upečiete v rúre, doporučujeme použiť 20 g droždia.
Soľ
Soľ samozrejme dodáva chlebu chuť. Ale môže taktiež spomaliť účinok kvasenia. Vďaka
soli je cesto pevné, kompaktné a nekysnie tak rýchlo. Soľ taktiež zlepšuje štruktúru cesta.
Používajte bežnú stolovú soľ. Nepoužívajte hrubú soľ alebo napodobeniny.
Maslo
Zvýrazňuje chuť a zmäkčuje, môžete taktiež použiť margarín alebo olivový olej. Ak
používate maslo, nakrájajte ho na malé kúsky, aby sa počas prípravy rovnomerne
rozptýlilo v ceste alebo ho nechajte zmäknúť. 15 g masla môžete nahradiť 1 lyžicou oleja.
Nepridávajte horské maslo. Tuk nesmie prísť do styku s droždím, pretože by mohol brániť
jeho rehydratácii. Príliš veľa tuku spomaľuje kysnutie. Nepoužívajte nízkotučné krémy
alebo napodobeniny masla.
38
SK
/ 210