Conseils pour le rôtissage par convection – Thermador SEMW272 User Manual
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Guide d’utilisation et d’entretien du four (modèles SEM/SEMW)
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Fonctionnement du four
Conseils pour le rôtissage par convection
*La température minimale conseillée pour la farce de la volaille est de 165 ºF (74 ºC).
VIANDE ET VOLAILLE
TEMPÈRATURE POSITION
DURÉE DE
TEMP
CUISSON
TEMP
PLAT DÉCOUVERT
DU FOUR
DE GRILLE
CUISSON
SONDE
DÉCOUPE
Bœuf :
Minutes par livre
Côte
325°F (163ºC)
2
135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
3 à 6 livres
28 à 32
150°F (66ºC) À point
160°F (71ºC)
6 à 9 livres
160°F (71ºC) Bien cuit
170°F (77ºC)
Entrecôte
325°F (163ºC)
2
135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
I à 4 livres
30 à 33
150°F (66ºC) À point
160°F (71ºC)
160°F (71ºC) Bien cuit
170°F (77ºC)
Surlonge, sans os
325°F (163ºC)
2
135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
Croupe
30 à 33
150°F (66ºC) À point
160°F (71ºC)
3 à 6 livres
160°F (71ºC) Bien cuit
170°F (77ºC)
Partie d’aiguillette
425°F (219ºC)
2
30 à 40 min
135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
baronne filet,
35 à 45 min
150°F (66ºC) À point
150°F (66ºC)
I,5 à 3 livres
160°F (71ºC) Bien cuit
170°F (77ºC)
Poulet : 3 à 5 livres
Minutes par livre
Non farcie
375°F (190ºC)
2
18 à 21
180ºF (82ºC) Cuisse
180ºF (82ºC)
Farcie*
375°F (190ºC)
2
18 à 21
180ºF (82ºC) Cuisse
180ºF (82ºC)
Morceaux
375°F (190ºC)
3
60 minutes
180ºF (82ºC) Cuisse
180ºF (82ºC)
Poules Cornish
Temps total
Poitrines et
350°F (177ºC)
2
60 à 90 minutes
180°F (82ºC) Cuisse
180°F (82ºC)
Pain de viande
Temps total
I à 2 livres
350°F (177ºC)
2
60 à 75 minutes
170°F (77ºC) Bien cuit
170ºF (77ºC)
Agneau :
Minutes par livre
Cuisse
4 à 8 livres
325°F (163ºC)
1
24 à 30
135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
Carré d’agneau
1 à 3 livres
325°F (163ºC)
1
30 à 35
135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)
Porc :
Minutes par livre
Longe
4 à 6 livres
325ºF (163ºC)
2
32 à 35
160°F (71ºC) Bien cuit
170ºF (77ºC)
Épaule
3 à 5 livres
325ºF (163ºC)
2
32 à 35
160°F (71ºC) Bien cuit
170ºF (77ºC)
Dinde :
Minutes par livre
Entière,
8 à 15 livres
Non farcie
325ºF (163ºC)
1
9 à 12
180ºF (82ºC) Cuisse
180ºF (82ºC)
Farcie*
325°F (163ºC)
1
10 à 15
180ºF (82ºC) Cuisse
180ºF (82ºC)
Entière
16 à 24 livres
Non farcie
325°F (163ºC)
1
7 à 11
180ºF (82ºC) Cuisse
180ºF (82ºC)
Farcie*
325°F (163ºC)
1
10 à 12
180ºF (82ºC) Cuisse
180ºF (82ºC)
Poitrines, avec os
5 à 7 livres
325°F (163ºC)
2
16 à 21
170ºF (77ºC) Poitrines
170ºF (77ºC)
Veau :
Minutes par livre
Longe (avec os)
2 à 4 livres.
325°F (163ºC)
2
32 à 34
165°F (74ºC) Bien cuit
170ºF (77ºC)
Temps total