Thermador SEMW272 - Manual (Page 82)

Guide d’utilisation et d’entretien du four (modèles SEM/SEMW)
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Utilisation du tiroir chauffant
1. Tournez le cadran dans le sens des aiguilles d’une montre
(vers la droite). Alignez un réglage du cadran avec l’indicateur
faisant saillie. Le cadran doit être réglé à une position
précise ou médiane.
LO = 140 oF à 160 oF (60 oC à 71 oC)
MED = 161 oF à 190 oF (71oC à 88 oC)
HI = 191 oF à 220 oF (88 oC à 105 oC)
2. Glissez le cadran de sélection d’humidité à la position «
Moist » (humidité) ou « Dry » (air sec).
3. Utilisez un thermomètre à viande portatif pour vérifier les
températures internes. Reportez-vous à la page 26 pour
obtenir de l’information sur les règles de salubrité
alimentaires.
4. Pour conserver la chaleur des aliments, assurez-vous de
préchauffer le tiroir avant de l’utiliser.
LO (basse) = 15 minutes
MED (moyenne) = 25 minutes
HI (élevée) = 45 minutes
Détails et utilisation du tiroir chauffant
Tiroir chauffant
CONSEILS :
• Préchauffez sur une grille, le cas échéant.
• Il est possible de réchauffer un plat de service vide pendant
que le four préchauffe.
• Du papier d’aluminium peut être utilisé pour couvrir les
aliments. Ne garnissez jamais le fond du tiroir de
papier d’aluminium.
• Si des aliments sont conservés au chaud en même temps
que des plats de service sont réchauffés dans le tiroir,
placez les plats de service sur une grille de refroidissement
et les aliments au fond du tiroir.
• Les aliments conservés dans des plats en verre et en
vitrocéramique résistant à la chaleur peut nécessiter un
réglage plus chaud en comparaison aux ustensiles de
cuisson en métal.
• Prévoyez un délai suffisant pour que la température à
l’intérieur du tiroir se stabilise après y avoir ajouté des
aliments ou vérifié la cuisson.
ATTENTION : Les contenants ou les pellicules de
plastique peuvent fondre s’ils entrent en contact avec
le tiroir ou un ustensile de cuisson chaud. Si de tels
articles fondent dans le tiroir, il pourra être difficile de
les enlever.
• Plusieurs types d’aliments peuvent être gardés au chaud en
même temps. Réglez la température du tiroir en fonction de
l’aliment qui requiert la température la plus élevée. Placez
l’aliment nécessitant la température la plus élevée au fond
du tiroir; placez l’aliment qui requiert moins de chaleur sur
une grille de refroidissement ou un moule placé à l’envers.
Pour réchauffer des bols et des plats de service
vides :
• Utilisez seulement des plats résistants à la chaleur.
• Utilisez une grille de refroidissement pour soulever l’ustensile
et empêcher qu’il ne soit en contact direct avec le fond du
tiroir.
• Réchauffez l’aliment en réglant la température en fonction
de l’ustensile de cuisson utilisé.
• Vérifiez la température du plat durant le préchauffage pour
vous assurer qu’elle est adéquate (ni trop froide, ni trop
chaude).
Pour faire lever de la pâte à pains :
• Utilisez une grille de refroidissement
• Préchauffez en plaçant le cadran sélecteur au réglage LO/
MOIST.
• Huilez légèrement le dessus de la pâte dans un plat
suffisamment grand pour contenir la pâte qui vous doubler
de volume. Couvrez d’un chiffon propre.
• Vérifiez la hauteur de la pâte après 40 minutes. Laissez
reposer plus de temps au besoin.
Pour rendre des aliments croustillants :
• Placez les aliments dans des plats ou des moules peu
profonds.
• Préchauffez le tiroir au réglage LO/DRY
Vérifiez si les aliments sont croustillants après 45 minutes.
Continuez le chauffage au besoin.
SÉLECTION DE LA TEMPÉRATURE ET DU TAUX
D’HUMIDITÉ
Aliment Temp Sélecteur
d’humidité
Bacon HI Dry
Bœuf, à point ou bien cuit MED Moist
Bœuf, saignant LO Moist
Pain, petits pains croûtés MED Dry
Pain, petits pains au lait, brioches MED Moist
Casseroles MED Moist
Céréales cuites MED Moist
Œufs MED Moist
Poissons, fruits de mer MED Moist
Aliments frits HI Dry
Fruits MED Moist
Jus de cuisson, sauces à la crème MED Moist
Jambon MED Moist
Agneau MED Moist
Crêpes, gaufres HI Moist
Tartes, une croûte MED Moist
Tartes, deux croûtes MED Dry
Pizzas HI Center
Porc MED Moist
Pommes de terre, cuites HI Center
Pommes de terre, en purée MED Moist
Volaille HI Moist
Légumes MED Moist