Toastmaster TSM10 - Manual (Page 36)

36
PATE A PIZZA
1 pâte épaisse ou 2 pâtes fines
2 à 2 verres 1 ⁄
2
de farine à
pain
1 ⁄
2
cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de sucre
1 cuillerée à café de levure
sèche active
3 ⁄
4
de verre
+ 2 cuillerées à soupe d’eau
1 cuillerée à soupe d’huile
Température : 218°C/425°F
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes.
Insérer les crochets à pâte et
mélanger tous les ingrédients secs à
l’exception d’un demi-verre de
farine, à vitesse 1-2, pendant
30 secondes.
Faire chauffer l’eau et l’huile entre
49° et 54°C/120°et 130°F.
Continuer à mélanger sur la vitesse
5-6, puis ajouter tout doucement
l’eau au mélange sec, jusqu'à ce
qu’elle soit mélangée. 2 à 3 minutes.
Continuer à mélanger pendant
encore 2 à 3 minutes.
Ajouter le restant de farine petit à
petit, afin de former une boule de
pâte lisse et légèrement collante. 2 à
4 minutes. Continuer à mélanger
pendant encore 10 minutes.
Effectuer le test d’étirement de la
pâte :
Vaporiser un grand bol d’huile
végétale antiadhérente. Placer la
pâte dans le bol et la tourner de
manière à la recouvrir d’huile de
tous côtés. Couvrir et laisser lever
dans un endroit chaud pendant
1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte
ait doublé de volume.
Préparer la sauce à pizza et les
garnitures tandis que la pâte lève.
Aplatir la pâte et la diviser de
manière égale pour former des pâtes
à pizza. Couvrir et laisser reposer
pendant une dizaine de minutes, de
manière à ce que la pâte devienne
plus facile à manier. Appuyer
uniformément sur la pâte en la
plaçant dans les moules graissés de
30 cm. Etaler de la sauce à pizza sur
chaque pâte et saupoudrer des
garnitures.
Sauce à Pizza
Pour 3 pizzas :
2 cuillerées d’huile d’olive
à soupe
1 verre d’oignon haché
1 boîte de sauce tomate
de 236 ml
1 boîte de tomates en
de 396 g morceaux
1 ⁄
2
cuillerée d’origan
à café
1 ⁄
2
cuillerée de basilique
à café
1 ⁄
8
de cuillerée d’ail en poudre
à café
1 ⁄
2
cuillerée de sel à café
1 cuillerée de poivre moulu
à café
Faire chauffer l’huile à feu moyen
puis faire frire les oignons jusqu'à ce
qu’ils deviennent transparents.
Ajouter le restant des ingrédients,
couvrir, et faire cuire à petits
bouillons pendant 45 minutes, en
tournant de temps en temps.
Recouvrir la pâte à pizza d’un verre
de sauce.