Toastmaster TSM10 - Manual (Page 58)

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MASA PARA "PRETZELS" SUAVES
8 pretzels
Masa
1 1 ⁄
2
-1 3 ⁄
4
de taza de harina
para pan
1 ⁄
2
cdita. de sal
1 CDA. de azúcar
1 ⁄
8
de cdita. de pimienta
blanca
1 1 ⁄
2
cdita. de levadura en
polvo
1 ⁄
2
taza + 2 CDAS. de agua
1 1 ⁄
2
cdita. de aceite
1 yema de huevo
Glaseado
1 clara de huevo
1 CDA. de agua
Cubierta
sal judía
ajonjolí
Temperatura: 176°C/350°F
Tiempo de Horneado: 15-20 minutos
Inserte los ganchos para amasar y
mezcle todos los ingredientes secos,
excepto 1 ⁄
2
taza de harina, en
Velocidad 1-2 durante 30 segundos.
Caliente el agua y el aceite a
49°-54°C/120°-130°F. Continúe
mezclando en Velocidad 5-6 y rocíe
el agua lentamente a la mezcla seca
hasta mezclar por completo, de
2-3 minutos. Continúe mezclando
durante otros 2-3 minutos. Agregue
la yema de huevo. Continúe
mezclando durante 2 minutos.
Agregue gradualmente la harina
restante para formar una bola suave
y ligeramente pegajosa, mezcle
durante 2-4 minutos. Continúe
amasando durante otros 10 minutos.
Realice la prueba de elasticidad de
la masa.
Rocíe el tazón grande con un
rociador antiadherente para
cocinar. Coloque la masa en el
tazón y dé vuelta para que se cubra
por todos los lados. Cubra y deje
alzarse en un lugar tibio, durante
1 hora o hasta que duplique su
tamaño.
Golpee la masa, cubra y deje
reposar 10 minutos para hacer la
masa más manejable. Corte la masa
en 8 piezas sobre una superficie
ligeramente enharinada. Enrolle
cada pieza formando una cuerda
de 40 cm de largo. Cruce las puntas
de cada cuerda para formar una
curva, tuerza las puntas cruzadas
una vez y doble sobre la curva.
Colóquelas en una cartera para
hornear engrasada a una distancia
de 3,8 cm. Untelas con el glaseado
y espolvoree con los ingredientes de
la cubierta. Hornee como se indica.