Toastmaster TSM10 - Manual (Page 55)

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RECETAS
MASA BLANCA BASICA
1 Hogaza ó 9 Panecillos
2-2 1 ⁄
4
tazas de harina para pan
1 ⁄
8
de cdita. de sal
1 ⁄
4
de taza de azúcar
1 3 ⁄
4
de cdita. de levadura en
polvo
1 ⁄
2
taza de agua
1 huevo
2 CDAS. de manteca vegetal,
a temperatura
ambiente
Inserte los ganchos para amasar y
mezcle todos los ingredientes secos,
excepto 1 ⁄
2
taza de harina, en
Velocidad 1-2 durante 30 segundos.
Caliente el agua a 49°-54°C.
Continúe mezclando en Velocidad
5-6 y añada el huevo. Rocíe el
líquido lentamente a la mezcla seca
hasta que se mezcle, de
2-3 minutos. Continúe mezclando
otros 2-3 minutos. Agregue
gradualmente la harina restante
para formar una bola suave y
ligeramente pegajosa, mezclando
durante 3-5 minutos. Agregue la
manteca vegetal y mezcle durante
3-4 minutos. Continúe amasando
durante otros 10 minutos. Realice la
prueba de elasticidad de la masa.
Rocíe el tazón grande con un
rociador antiadherente para
cocinar. Coloque la masa en el
tazón y dé vuelta para que se cubra
por todos los lados. Cubra y deje
alzarse en un lugar tibio, durante
1 hora o hasta que duplique su
tamaño.
Golpee la masa, cubra y deje
reposar 10 minutos para hacer la
masa más manejable.
Escoja uno de los siguientes
procedimientos para terminar el
horneado.
HOGAZA DE PAN
Temperatura: 177°C/350°F
Tiempo de Horneado: 25-30 minutos.
Extiéndala en un rectángulo de
30 x 18 cm. Enrolle muy bien,
empezando por la orilla más
angosta. Selle con las yemas de los
dedos conforme vaya enrollando.
Coloque en un molde para hornear
de 23 x 13 cm, engrasado. Cubra y
deje alzarse en un lugar tibio
durante 1 hora o hasta que
duplique su tamaño. Hornee como
se indica.
PANECILLOS
Temperatura: 177°C/350°F
Tiempo de Horneado: 25-30 minutos
Divida en 9 bolitas de 5 cm.
Coloque en un molde para hornear
de 23 x 23 cm, engrasado. Cubra y
deje alzarse en un lugar tibio
durante 1 hora o hasta que
duplique su tamaño. Hornee como
se indica.