Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 16)

Type Skorpe Bagetemp. Vægt Bagetid Tilberedningstid
Sødt Lys 105°C 500 g 53 min. 3 timer 19 min.
750 g 57 min. 3 timer 22 min.
1000 g 58 min. 3 timer 23 min.
Medium 115°C 500 g 54 min. 3 timer 19 min.
750 g 57 min. 3 timer 22 min.
1000 g 60 min. 3 timer 25 min.
Mørk 135°C 500 g 58 min. 3 timer 23 min.
750 g 61 min. 3 timer 26 min.
1000 g 64 min. 3 timer 29 min.
Superhurtigt Medium 140°C N/A 25 min. 58 min.
Glutenfrit Medium 115°C 750 g 95 min. 2 timer 54 min.
1000 g 100 min. 2 timer 59 min.
Dej N/A N/A N/A 0 min. 1 time 30 min.
Pastadej N/A N/A N/A 0 min. 14 min.
Marmelade N/A 115°C N/A 45 min. 1 time
Kun bagning N/A 120°C N/A 10 min. 10 min.
Ingredienser og tilbehørsdele
I dette kapitel beskrives ingredienser og tilbehørsdele, der bruges til bagning af brød. Hver enkelt
ingrediens tjener et bestemt formål. Det er vigtigt at indkøbe ingredienser af god kvalitet og bruge
dem i nøjagtig de mængder, der står i opskrifterne. Nogle ingredienser kan udskiftes med andre,
mens andre vil give et dårligt bageresultat.
Ingredienser
Hvidt mel
Hvidt mel indeholder nok protein (gluten) til at give brødet betydelig volumen og struktur. Det er
gluten, der former cellevæggens struktur, fanger og holder på luftboblerne og gør det muligt for
brødet at hæve. Det meste mel er afbleget. Dette påvirker ikke bageevnen eller holdbarheden.
Fuldkornsmel
Fuldkornsmel er en grovere malet meltype lavet af hele hvedekernen - klid, kerne og frøhvide. Klid
og kerne giver den brune farve og nøddeagtige smag samt flere fibre. Bagning med fuldkornsmel
giver små og mere kompakte brød.
rugmel
Rugmel er fremstillet af fint malede rugkerner. Kun mel af hvede og rug indeholder glutendannende
proteiner. Gluten i rugmel er ikke så elastisk, så rugmel skal bruges sammen med hvedemel.
kerner og frø
Kerner og frø giver variation i brødets konsistens, smag og udseende. De øger fiberindholdet. Tre-,
fem-, syv- eller tolv-kornsblandinger kan udskiftes med enhver flerkornsblanding. Flækket hvede er
hele hvedekerner, som findeles i varierende størrelser fra grov til fin. Bulgur er dampede, tørrede
og malede hvedekerner uden klid. Naturligt klid, både hvede og havre, overskærer glutenstrengene.
Brug derfor ikke mere klid, end der står i opskriften.
glutenfrit mel
Gluten findes i mange kornsorter, f.eks. hvede, rug, byg, havre osv. Glutenfrit brød laves
udelukkende af glutenfrit mel eller glutenfrie brødblandinger.
semuljemel
Semulje, der er en cremet, gul, grovmalet mel af hård durumhvede, indeholder meget protein. Det
bruges til at lave frisk pasta. Pastadej lavet af semulje er nemmere at ælte og holder bedre faconen
under tilberedning end pastadej lavet af almindeligt mel. Du kan erstatte noget af det almindelige
mel eller fuldkornsmel med semuljemel.
Fedtstoffer
Fedtstoffer blødgør, tilfører smag og forlænger holdbarheden ved at holde på fugten. Margarine,
smør eller olie kan udskiftes indbyrdes i opskrifterne. De forskellige fedtstoffer kan give lidt
forskellige brød. Undgå at bruge diætmargarine eller smør-let-margarine, da det højere indhold af
vand kan have stor indvirkning på brødets størrelse og konsistens.
salt
Salt styrer gærens virkning og tilføjer smag. Kom altid salt i dejen. Det bruges i små mængder, men
er en nødvendig ingrediens. Uden salt kan brødet hæve for meget eller falde helt sammen.
DAnsk 16