Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 95)

Typ Brödskorpa Bakningstemp. Vikt Bakningstid Processtid
Sött Ljus 105 °C 500 g 53 min 3 tim och 19 min
750 g 57 min 3 tim och 22 min
1 000 g 58 min 3 tim och 23 min
Medelstor 115 °C 500 g 54 min 3 tim och 19 min
750 g 57 min 3 tim och 22 min
1 000 g 60 min 3 tim och 25 min
Mörkt 135 °C 500 g 58 min 3 tim och 23 min
750 g 61 min 3 tim och 26 min
1 000 g 64 min 3 tim och 29 min
Extra snabb Medelstor 140 °C Ej tillämpligt 25 min 58 min
Glutenfritt Medelstor 115 °C 750 g 95 min 2 tim och 54 min
1 000 g 100 min 2 tim och 59 min
Deg Ej tillämpligt Ej tillämpligt Ej tillämpligt 0 min 1 tim och 30 min
Pastadeg Ej tillämpligt Ej tillämpligt Ej tillämpligt 0 min 14 min
Sylt Ej tillämpligt 115 °C Ej tillämpligt 45 min 1 timme
Endast bakning Ej tillämpligt 120 °C Ej tillämpligt 10 min 10 min
Ingredienser och verktyg
I det här kapitlet beskrivs ett antal och ingredienser och verktyg som används för att baka bröd.
Varje ingrediens har ett speciellt syfte. Det är viktigt att skaffa ingredienser av hög kvalitet och
använda exakt den mängd som anges i receptet. Vissa ingredienser är utbytbara, medan andra ger
ett mycket dåligt brödresultat.
Ingredienser
vetemjöl
Vetemjöl innehåller tillräckligt med protein (gluten) för att ge brödet mycket volym och konsistens.
Det är gluten som formar cellväggstrukturen, fångar och håller kvar luftbubblorna och gör att
brödet jäser. Mjölet är vanligtvis blekt. Det påverkar inte bakningsresultatet eller hållbarheten.
Fullkornsmjöl
Fullkornsmjöl är en grovmalen mjöltyp som mals av hela vetekornets kärna - klidel, grodd
och frövita. Klidel och grodden ger den bruna färgen och den nötiga smaken samtidigt som
fiberinnehållet ökar. Bakning med fullkornsmjöl ger kortare, kompaktare limpor.
rågmjöl
Rågmjöl är tillverkat av finmalda rågkorn. Endast mjöl som har utvunnits från vete och råg
innehåller glutenbildande proteiner. Gluten i rågmjöl är inte särskilt elastiskt. Därför måste rågmjöl
användas tillsammans med vetemjöl.
Brödsäd, gryn och frön
Brödsäd, gryn och frön ger variation i brödets konsistens, smak och utseende. De ökar
fiberinnehållet. Brödsäd bestående av tre, fem, sju eller tolv sädesslag kan ersättas i alla recept med
valfri brödsäd som består av flera olika sädesslag. Krossat vete är när hela vetekärnan har krossats
till partiklar i olika storlekar, från grova till fina. Bulgur är vetekärnan utan kli, som har ångkokats,
torkats och malts. Naturligt kli, av både vete och havre, klipper av glutentrådarna. Använd därför
inte mer kli än vad som anges i receptet.
glutenfritt mjöl
Gluten finns i många sädesslag, t.ex. vete, råg, korn och havre. Glutenfritt bröd ska endast bakas
med glutenfritt mjöl eller glutenfri brödmix.
semolinamjöl
Semolina, ett krämigt, gult, grovt malet mjöl från det hårda durumvetet, är proteinrikt. Det används
till att göra färsk pasta. Pastadeg som tillverkats av semolina är enklare att knåda och håller formen
bättre under tillagningen än pasta som tillverkats av vetemjöl. Du kan ersätta delar av vetemjölet
eller fullkornsmjölet med semolina.
Fett
Fett mörar, tillsätter smak och förlänger brödets hållbarhet genom att hålla kvar fukt. Matfett,
margarin,smör eller olja kan bytas ut i recept. Resultatet för limpor som har bakats med sådana
fetter varierar något. Undvik lågkalorimargarin eftersom vatteninnehållet kan inverka kraftigt på
limpans storlek och konsistens.
salt
Salt kontrollerar jästens funktion och lägger till smak. Ta aldrig bort salt från degen. Den mängd som
används är liten men nödvändig. Utan salt kan brödet överjäsa eller sjunka ihop.
svEnskA 95