Philips Viva Collection Brotbackautomat - Manual (Page 70)

Type Korst Baktemp. Gewicht Baktijd Procestijd
Zoet Licht 105°C 500 g 53 min. 3 uur 19 min.
750 g 57 min. 3 uur 22 min.
1000 g 58 min. 3 uur 23 min.
Gemiddeld 115°C 500 g 54 min. 3 uur 19 min.
750 g 57 min. 3 uur 22 min.
1000 g 60 min. 3 uur 25 min.
Donker 135°C 500 g 58 min. 3 uur 23 min.
750 g 61 min. 3 uur 26 min.
1000 g 64 min. 3 uur 29 min.
Super Rapid Gemiddeld 140°C N.V.T. 25 min. 58 min.
Gluten Free Gemiddeld 115°C 750 g 95 min. 2 uur 54 min.
1000 g 100 min. 2 uur 59 min.
Deeg N.V.T. N.V.T. N.V.T. 0 min. 1 uur 30 min.
Pasta Dough N.V.T. N.V.T. N.V.T. 0 min. 14 min.
Jam N.V.T. 115°C N.V.T. 45 min. 1 uur
Bake Only N.V.T. 120°C N.V.T. 10 min. 10 min.
Ingrediënten en keukengerei
In dit hoofdstuk wordt een aantal ingrediënten en hulpmiddelen voor het bakken van brood
beschreven. Elk ingrediënt heeft een speciaal doel. Het is belangrijk kwaliteitsingrediënten te kopen
en deze te gebruiken in de precieze hoeveelheden die in de recepten zijn aangegeven. Bepaalde
ingrediënten kunnen uitstekend door andere worden vervangen, terwijl andere teleurstellende
bakresultaten zullen opleveren.
Ingrediënten
Witte bloem
Witte bloem bevat genoeg eiwit (gluten) om brood een behoorlijke hoeveelheid volume en
textuur te geven. Gluten vormt de celwandstructuur, houdt de luchtbelletjes vast en zorgt ervoor
dat het brood kan rijzen. De meeste bloem is gebleekt. Dit heeft geen invloed op de bakprestaties
of de houdbaarheid.
volkorenmeel
Volkorenmeel is een grof soort meel dat wordt gemalen van de hele tarwekorrel: zemel, kiem en
kiemwit. De zemel en kiem zorgen voor de bruine kleur en nootachtige smaak en verhogen het
vezelgehalte. Met volkorenmeel bakt u kortere, compactere broden.
roggemeel
Roggemeel bestaat uit fijngemalen roggekorrels. Alleen meelsoorten die van tarwe en rogge zijn
gemaakt, bevatten glutenvormende eiwitten. De gluten in roggemeel is niet erg elastisch, zodat
roggemeel in combinatie met tarwebloem moet worden gebruikt.
granen, graanproducten en zaden
Graanproducten, graankorrels en zaden zorgen voor verscheidenheid in textuur, smaak en uiterlijk van
broden. Ze verhogen het vezelgehalte. In recepten met drie, vijf, zeven of twaalf granen kunt u deze
vervangen door elk ander meergranenproduct. Gebroken tarwe bestaat uit hele tarwekorrels die in
deeltjes van verschillende grootte zijn gebroken. Bulgur bestaat uit gestoomde, gedroogde en gemalen
tarwekorrels waarvan de zemel is verwijderd. Natuurlijke zemelen (tarwe- zowel als haverzemelen)
verbreken de glutenketens. Gebruik dus niet meer zemelen dan in het recept is vermeld.
glutenvrije bloem
Gluten zit in veel granen zoals tarwe, rogge, gerst, haver, enz. Glutenvrij brood kan alleen worden
gemaakt van glutenvrije bloem of glutenvrije broodmixen.
griesmeel
Griesmeel, een roomgeel, grofgemalen meel van harde tarwe, is rijk aan eiwitten. Het wordt
gebruikt om verse pasta te maken. Pastadeeg van griesmeel is gemakkelijker te kneden en behoudt
tijdens het koken beter zijn vorm dan pastadeeg van standaardbloem. U kunt standaardbloem of
volkorenmeel gedeeltelijk vervangen door griesmeel.
vetten
Vetten maken het brood smeuïg, smakelijker en langer houdbaar door het vochtgehalte vast te
houden. In recepten kunt u bakvet, margarine, boter of olie gebruiken. Broden die met deze vetten
zijn gebakken, zullen enigszins variëren. U kunt beter geen caloriearme zachte margarine gebruiken,
omdat het hogere watergehalte de grootte en textuur van broden aanzienlijk kan beïnvloeden.
Zout
Zout regelt de werking van het gist en draagt bij aan de smaak. Voeg altijd zout aan het deeg toe.
De gebruikte hoeveelheden zijn klein maar onontbeerlijk. Zonder zout kan het brood te hoog
rijzen of inzakken.
nEDErlAnDs 70