Krampouz Passion - Manual (Page 11)

In einer Schüssel Eier, Milch, zerlassene Butter Salz und Hefe (mit 1 Esslöffel lauwarmem Wasser
auflösen) verrühren. Diese Masse nach und nach dem zuvor mit dem Zucker vermischten Mehl
zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. 1 Stunde gehen lassen.
Backen: Thermostat: 230° C
½ Kelle Teig auf eine Backfläche geben und fest werden lassen, ohne ihn zu verteilen. Von jeder Seite
45 Sekunden backen. Pikelets sind klein, dick und haben die Konsistenz einer Brioche.
Abgebildetes Rezept: Pikelets Erdbeer-, Kirsch-, Aprikosenmarmelade.
Weitere Serviervorschläge: Ahornsirup, Honig, Schokolade, frisches Obst …
CREPES AUX POMMES (mit Äpfeln) (Foto Seite x)
Zutaten: für 17 Crêpes aux pommes
250 g Weizenmehl, 100 bis 125 g Zucker, 2 Eier, 1 Prise Tafelsalz, 1 Päckchen Vanillezucker, 30 g
zerlassene Butter, 1 Päckchen Hefe, ½ Liter Halbfettmilch, 2 Äpfel
Zubereitungszeit: 30 Min. – Ruhezeit: 1 Stunde
Zubereitung: Die Äpfel schälen und in kleine Würfel oder sehr dünne Scheiben schneiden.
Teig: Mehl, Zucker, Eier, Salz, Vanillezucker, zerlassene Butter und Hefe in eine Schüssel geben.
Verrrühren und nach und nach Milch zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ruhen lassen
und die Äpfel in den Teig geben.
Backen: Thermostat: 210° C
Eine Kelle Teig auf jede Backfläche geben. Die erste Seite 1 Minute und die zweite Seite 45 Sekunden
backen. Beim Backen leicht auf die Crêpe drücken, um die Äpfel festzudrücken. Die Crêpes aux
pommes warm mit zerlassener Butter servieren.
Abgebildetes Rezept: Crêpes aux pommes
Serviervorschläge: Zucker, Marmelade oder Gelee, warme Schokolade.
FLENSJES – HOLLÄNDISCHE CREPES (Foto Seite x)
Zutaten: für 24 Flensjes
250 g Weizenmehl, 2 große Eier, 1 Prise Salz, ½ Liter Milch
Teigzubereitung: Zubereitungszeit: 5 Min.
In einer Schüssel Mehl und Salz mischen, die Eier und dann nach und nach die Milch zugeben.
Backen: Thermostat: 230° C
½ Kelle Teig auf jede Backfläche geben und von beiden Seiten 45 Sekunden backen.
Abgebildetes Rezept: Apfel-Rhabarber-Crepeskuchen. Die Crêpes auf einem warmen Teller
aufeinander legen und abwechselnd mit Apfel- und Rhabarbermarmelade bestreichen.
Weitere Serviervorschläge: Marmelade, Gelee, Zimt, Trauben, Cassonade, Puderzucker
BUCHWEIZEN-GALETTES (Foto Seite x)
Zutaten: für 32 Galettes
250 g Buchweizenmehl, 50 g Weizenmehl, 1 Teelöffel grobes Salz, 1 ganzes Ei, 25 cl Wasser, 50 cl
Halbfettmilch
Teigzubereitung: Zubereitungszeit 10 Min.
Mehl, Salz, das Ei und die Hälfte des Wassers in eine Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel zu einer
kompakten Kugel verarbeiten. Anschließend den Rest Wasser und einen Teil der Milch zugeben,
einarbeiten und anschließend 5 Min. kräftig rühren, bis man einen völlig glatten Teig erhält. Nach und
nach unter Rühren des Teigs die Milch zugeben.
Backen: Thermostat : 230° C
¾ Kelle Teig auf eine Backfläche geben und mit dem Kellenboden ein wenig verteilen. Von beiden
Seiten 1 Minute backen und belegen.
Abgebildetes Rezept: die Butter auf die Galette geben und anschließend mit geriebenem Käse
bestreuen und mit feinen Schinkenstückchen garnieren.
Weitere Serviervorschläge: Ei, Andouille (Wurst aus Innereien), Bacon, Champignons, Tomaten,
Jakobsmuscheln, Lachsmousse …
OKONOMIYAKI (japanische Pizza) (Foto Seite x)