Krampouz Passion - Manual (Page 19)

Masa: 250 g de harina de sarraceno, 2 huevos, 60 cl de leche semidesnatada, 10 cl de agua, 1
cucharadita de sal gruesa – Relleno: 250 g de patatas, 1 cebolla, 1 cucharadita de sal gruesa (para
cocer las patatas).
Tiempo de preparación: 30 min., incluyendo la cocción de las patatas.
Relleno: Pelar las patatas y la cebolla. Cortar las patatas a daditos y la cebolla en finas láminas. Cocer
en agua o pasar por la sartén con un poco de aceite durante 5 minutos.
Masa: En un cuenco, mezclar la harina, los huevos, la sal, el agua y la leche para obtener una masa
homogénea y añadir la mezcla de patatas y cebolla.
Cocción: termostato 230° C
Verter ½ cucharón de masa y dejar cocer 1 segundo por cada lado. Presionar suavemente la torta
durante la cocción para que el relleno quede bien incorporado.
Receta ilustrada: Presentar las tortas de patata calientes en una hoja de ensalada, napar con
mantequilla derretida y añadir unos gajos de tomate.
Otros rellenos: Queso de vaca Reblochon, dados de tocino, mollejas, queso de cabra caliente, pisto.
CHAPATIS (Foto pág. x)
Ingredientes: para 15 chapatis
250 g de harina de trigo integral, 25 g de mantequilla derretida, 12 cl de agua templada, 1 pizca de sal
fina.
Realización de la masa: Tiempo de preparación: 15 min. – Tiempo de reposo: 30 min.
Mezclar a mano en un recipiente la harina, la sal y la mantequilla derretida. Incorporar el agua poco a
poco. Amasar hasta conseguir una bola de masa maleable y homogénea. Dejar reposar 30 min. Dividir
la masa en 15 porciones iguales de unos 30 g y pasar cada una por el rodillo para obtener unos
chapatis muy finos de Ø 12 cm.
Cocción: termostato 230° C.
Colocar los 4 chapatis en la crepera. Al cabo de unos 20 segundos, apretar la superficie de los chapatis
con una cuchara de palo para que se hinchen, al favorecer la aparición de burbujas de aire. Dejar cocer
cada lado durante 1 minuto aproximadamente. Envolver los chapatis en un paño para mantenerlos
calientes.
Receta ilustrada: Los chapatis se toman calientes, napados con mantequilla, haciendo las veces de pan para
acompañar los platos indios: pollo con curry, plato de hortalizas, arroz con azafrán.
PARATHAS (Foto pág. x)
Ingredientes: para 10 parathas
Masa: 325 g de harina de trigo integral, 17,5 cl de agua caliente, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita
de sal – Relleno: 450 g de patatas, 1 cebollita, 1 ó 2 pimentones verdes cortados en trozos pequeños, 1
cucharada de hojas de cilantro desmenuzadas, ¾ cucharadita de sal fina, ¾ cucharadita de comino
tostado molido.
Tiempo de preparación: 30 min., incluyendo la cocción de las patatas.
Relleno: Hacer un puré de patatas. Añadir: cebolla picada, pimentones, cilantro, sal y comino.
Masa: Poner la harina y la sal en un cuenco, añadir el aceite y trabajar con la yema de los dedos. Añadir el
agua para obtener una masa espesa. Trabajar esta masa de 5 a 10 min. para obtener una masa suave y
blanda. Dividir en 20 bolitas de unos 30 g cada una.
Cocción: termostato 230° C
Extender 2 bolitas para formar sendos discos de Ø 10 cm. Disponer una cucharada de guarnición en uno de
los discos, extendiéndola bien. Colocar el otro disco sobre el relleno y cerrar el conjunto mojando y
presionando los bordes de los discos. Extender delicadamente el paratha hasta unos 12 a 14 cm. Untar cada
cavidad con un poco de mantequilla, colocar los parathas en la crepera y dejar que cuezan unos 2 ó 3 minutos
de cada lado.
Receta ilustrada: Los parathas se sirven calientes, napados con mantequilla derretida.
Otros rellenos: preparados a base de paneer.
DOSAS (Foto pág. x)
Ingredientes: (para 14 dosas)