Krampouz Passion - Manual (Page 12)

Zutaten: für 16 Okonomiyaki
Teig: 250 g Weizenmehl, 50 cl Wasser, 1 Ei – Belag: 100 g Lauch, 200 g Speckwürfel, 80 g geschälte
Garnelen, 80 g in feine Streifen geschnittener Kohl
Zubereitungszeit: 30 Min.
Belag: In einer Pfanne die Speckwürfel und separat den Lauch und den in Streifen geschnittenen Kohl
5 Min. anbraten. In eine Schüssel geben, die Garnelen zugeben und das Ganze in 16 Portionen teilen.
Teig: In einer Schüssel das Mehl und das Ei vermengen und nach und nach das Wasser zugeben.
Backen: Thermostat : 230° C
½ Kelle Teig auf die Backfläche geben und sofort eine Portion des zubereiteten Belags zugeben.
Von der ersten Seite 1 Minute und von der zweiten Seite 2 Min. backen und mit dem Spatel etwas
andrücken, um den Belag zu festigen und goldbraun zu backen. Den Okonomiyaki erneut wenden und
noch 1 Min. backen.
Abgebildetes Rezept: Okonomiyaki mit Sojasauce
Weitere Serviervorschläge: verschiedene, in feine Streifen geschnittene rohe Gemüsesorten, Fleisch
oder Fisch, Champignons, Eier…, Pickles-Sauce, Majonäse …
BLINIS (Foto Seite x)
Zutaten: für 28 Blinis
300 g Weizenmehl, 100 g Buchweizenmehl, 90 cl Halbfettmilch, 2 Eier, 30 g zerlassene Butter, 1
Prise Tafelsalz, 1 Päckchen Hefe, 1 Teelöffel Zucker
Teigzubereitung: Zubereitungszeit : 10 Min. - Ruhezeit: 2 Stunden
Die beiden Mehlsorten, die Eigelbe, die Hefe (in 2 Esslöffel lauwarmem Wasser aufgelöst), das Salz
und den Zucker in eine Schüssel geben. Nach und nach 75 cl lauwarme Milch und die zerlassene
Butter zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Mit einem Tuch zudecken und 1 Stunde gehen
lassen. Das Volumen muss sich verdoppeln. Die restliche warme Milch
(15 cl) und den festen geschlagenen Eischnee zugeben. Vorsichtig unterheben und nochmals 1 Stunde
gehen lassen.
Backen: Thermostat: 230° C
½ Kelle Teig auf eine Backfläche geben und mit dem Kellenboden ein wenig verteilen. Von jeder
Seite 1 Minute backen und belegen.
Abgebildetes Rezept: Die Blinis mit Salat und Räucherlachs belegen. Mit einem Löffel Crème fraîche
garnieren.
Weitere Serviervorschläge: zerlassene Butter, Crème fraîche, Tarama, Seehasenkaviar, sämtliche
Sorten Räucherfisch, Krebsbutter, Kaviar, Rillettes…
CRESPELLE (Foto Seite x)
Zutaten: für 26 Crespelle
200 g Weizenmehl, 5 Eier, 40 cl Halbfettmilch, 1 Prise Salz,
1 Teelöffel italienische Gewürze, 1 Esslöffel Olivenöl
Teigzubereitung: Zubereitungszeit: 5 Min. - Ruhezeit: 30 Minuten
In einer Schüssel das Mehl, die ganzen Eier, das Salz, die Gewürze und das Olivenöl verrühren. Nach
und nach die Milch zugeben und 30 Minuten ruhen lassen.
Backen: Thermostat: 230° C
½ Kelle Teig auf eine Backfläche geben und mit dem Kellenboden ein wenig verteilen. Die erste Seite
1 Minute und die Belagseite 45 Sekunden backen.
Abgebildetes Rezept: Mozzarella- und Chorizoscheiben auf den Crespelle verteilen und ca. Sekunden
backen , mit Basilikum und Kirschtomaten garnieren.
Weitere Serviervorschläge: Tomatensauce, Parmaschinken, Salami, Oiven, Parmesan …
KARTOFFEL-GALETTES (Foto Seite x)
Zutaten: für 24 Kartoffel-Galettes
Teig: 250 g Buchweizenmehl, 2 Eier, 60 cl Halbfettmilch, 10 cl Wasser, 1 Teelöffel grobes Salz –
Belag: 250 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel grobes Salz (zum Garen der Kartoffeln)
Zubereitungszeit: 30 Min. einschl. Garzeit der Kartoffeln