Krampouz Passion - Manual (Page 20)

75 g de lentejas negras sin su tegumento, 120 g de harina de arroz, 140 g de sémola de arroz, ½ bolsita
de levadura de panadero (diluida en agua tibia), 1 cucharadita de alholva, 1 cucharada de sal fina, ½
cucharada de comino, pimienta.
Preparación: Tiempo de preparación: 15 min. + Tiempo de reposo
El día anterior: Dejar en remojo las lentejas y las semillas de alholva durante 4 horas. A continuación,
triturar con muy poco agua, para que la masa obtenida no sea demasiado líquida.
Mezclar la harina de arroz, la sémola de arroz y la levadura en 25 cl de agua tibia, hasta obtener una
masa fluida, ligeramente líquida, y añadir la mezcla de lentejas y alholva. Condimentar con sal,
pimienta y especias y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente: La masa casi habrá crecido el doble. Amasarla (la masa se deshinchará) y añadir un
poco de agua a fin de que se vuelva líquida como una masa para crepes.
Cocción: termostato 250° C
Engrasar la sartén y echar un cucharón de masa en cada cavidad. Dejar cocer 2 min. de cada lado.
Napar con un poco de aceite para que los dosas queden un poco crujientes.
Receta ilustrada: Según los gustos, los dosas pueden ser muy picantes. Se comen calientes con chutneys o
sambar. También pueden prepararse con cebollas, alubias rojas, cilantro...
TORTILLAS (Foto pág. x)
Ingredientes: para 12 tortillas
175 g de harina de trigo, 175 g de harina de maíz, 1 clara de huevo, 1 pizca de sal.
Realización de la masa: Tiempo de preparación: 10 min.
En un cuenco, mezclar a mano las 2 harinas, la clara de huevo, la sal y el agua hasta formar una bola
maleable. Dividir en 12 porciones de unos 40 g cada una y extender con el rodillo para obtener tortas
finas de 12 a 14 cm.
Cocción: termostato 230° C
Colocar 4 tortillas en la crepera y dejar que se doren 1 min. por cada lado. Guardar las tortillas en un
paño para que se mantengan melosas y fáciles de doblar.
Receta ilustrada: Tacos rellenos de ternera picada. Freír 300 g de ternera picada en una sartén y
añadir ½ tarro de salsa para tacos (100 g). Dejar cocer a fuego lento durante 10 min. Recalentar las
tortillas a fuego medio durante 2 ó 3 minutos. Colocar las hojas de ensalada y la ternera picada en las
tortillas. Añadir el resto del tarro de salsa para tacos (130 g) y los tomates en rodajas. Presentar en
forma de concha.
Otros acompañamientos: pechuga de pollo, gambas peladas, alubias rojas, aguacates, cebollas, maíz,
alcaparras, pimentones... Decoración: olivas, queso rallado...
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