bamix Rezepte - Manual (Page 13)

Sauces
Mayonnaise
1 œuf (avec ou sans blanc)
1 c. à café de citron
1 c. à café de vinaigre aux herbes
1 pointe de couteau de sel
1 pointe de couteau de poivre
1 1 /
2
– 2 tasses d’huile
1 c. à café de moutarde
Verser tous les ingrédients – sauf l’huile – dans un grand récipient
et bien les mixer avec le DISQUE-MOULINET. Ensuite, verser l’hui-
le en un mince filet – en continu – tout en continuant à mouliner
jusqu’à ce que la mayonnaise ait bien pris. Pour que la mayon-
naise réussisse, tous les ingrédients doivent être à la même tem-
pérature ambiante.
Autre manière de préparer la mayonnaise:
Verser tous les ingrédients – avec 1 /
4
de litre d’huile – dans un
gobelet le plus haut et étroit possible. Poser le mixerplongeur au
fond du gobelet et le faire fonctionner, immobile, pendant env. 5
secondes. Une fois la liaison des ingrédients réalisée, pencher le
gobelet et le maintenir ainsi tout en remontant lentement la mas-
se vers le bord.
Sauce rémoulade
2 jaunes d’œufs durs
1 jaune d’œuf cru
1,25 dl d’huile ( 1 /
8
de litre)
2 cs de vinaigre ou de jus de citron
1 c. à café de moutarde
1 petit oignon
1 cs de cépres
2 petits cornichons
1 – 2 filets d’anchois rincés à l’eau
fines herbes selon goût
1,25 dl de crème acidulée
Battre avec le DISQUE-MOULINET les jaunes d’œuf, l’huile et le
sel jusqu’à consistance mousseuse, puis prendre le DISQUE-
COUTEAU et mixer le reste des ingrédients. Servir cette sauce
avec des mets froids: rôti, poisson, etc.
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