bamix Rezepte - Manual (Page 18)

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Crème fouettée diététique
1,25 dl de lait maigre (moins de 1,5 % de M.G.).
Verser le lait gelé, à demi solidifié, dans le gobelet. Plonger le
mixer équipé du DISQUE-FOUET dans le gobelet, le poser au
fond et le laisser travailler, immobile, pendant quelquew secondes.
Remonter lentement le mixer avec la masse lactée jusque vers le
bord du gobelet. Répéter le double mouvement (ascendant-des-
cendant) jusqu’à ce que le lait soit devenu ferme. Ajouter du sucre
(ou édulcorant) et servir aussitôt avant que la masse ne redevien-
ne liquide en se réchauffant.
Avec le lait maigre, ajouter év. une pincée de sel ou du jus de
citron pour obtenir une masse encore un peu plus ferme.
Oeufs en neige
Verser les blancs d’œufs dans un gobelet haut et étroit (petite
quantité, petit gobelet – grande quantité, grand gobelet) et y plon-
ger le mixer-plongeur équipé du DISQUE-FOUET. Enclencher le
mixer et ajouter de l’eau chaude (1 cs suffit, même pour une
grande quantité). Soulever le mixer incliné très lentement vers le
bord du gobelet. Répéter délicatement ce mouvement de va-et-
vient, de manière à ce que l’air pénètre bien dans la masse pour
donner une neige ferme.
Avant d’utiliser le gobelet, bien le rincer à l’eau claire pour élimi-
ner toute trace éventuelle de produit lavevaisselle, ce qui risquerait
d’empêcher le raffermissement de la masse.
Beurre manié aux fines herbes de saison
environ deux poignées de fines herbes
jus de citron
3 cs de beurre
Bien laver les fines herbes (couper les tiges du persil). Verser les
fines herbes dans un gobelet haut, si possible; les mouiller avec le
jus de citron et hacher avec le DISQUE-COUTEAU. Ajouter le
beurre légèrement ramolli et coupé en petits morceaux; malaxer
et terminer en salant selon son goût.