Thermador Pro-Harmony P304 User Manual

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CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Conseils de cuisson avec les brûleurs de la table de cuisson

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BOISSONS

Cacao

PAIN

Pain doré, crêpes,
sandwiches grillés

BEURRE

À fondre

CÉRÉALES

Semoule de maïs
Gruau, avoine

CHOCOLAT

À fondre

DESSERTS

Bonbons
Pouding et
Mélange pour garniture à tarte

Pouding

OEUFS

À la coque

Frits, brouillés

Pochés

VIANDE, POISSON, VOLAILLES

Bacon, saucisses, galettes
Braiser : steak suisse,
rôti à la cocotte, ragoût

Grillade rapide au poêlon ;
steaks pour déjeuner

Grillade : poulet

Friture : crevettes

Grillade au poêlon : côtelettes
d’agneau, steaks minces,
hamburgers,saucisses en chapelet

Pocher : poulet, entier ou
morceaux, poisson

Aliments

Réglage initial

Réglage final

Réglage final

brûleurs standard

brûleurs ExtraLow

®

MED – Chauffer le lait, couvrir

MED – Préchauffer le poêlon

HI – Couvrir, porter l’eau à

ébullition, ajouter les céréales

MED LO à MED – Cuire selon

la recette

MED LO – Suivre les

indications sur l'emballage

MED LO – Faire bouillir le lait

MED HI – Couvrir, porter à

ébullition, ajouter les oeufs,

couvrir

MED – Faire fondre le beurre,

ajouter les oeufs

HI – Porter à ébullition,

ajouter les oeufs

HI – Jusqu’à ce que la viande

commence à grésiller
HI – Faire fondre la graisse,

faire revenir entre MED HI et

HI, ajouter du liquide, couvrir

MED HI à HI – Préchauffer le

poêlon

HI – Faire chauffer l’huile

puis faire dorer sur MED

HI – Faire chauffer l’huile

HI – Préchauffer le poêlon

HI – Couvrir, porter à ébullition

LO – Finir de chauffer

MED LO à MED – Cuiser

XLO – Maintenir

chaud

MED LO à MED – Finir la

cuisson selon les

instructions sur

l'emballage.

Utilisez XLO

MED LO à MED

LO

LO

Utiliser XLO

LO à MED LO – Finir la

cuisson

MED à MED HI – Finir la

cuisson

MED LO à MED – Finir la

cuisson

Utiliser XLO

MED HI à HI – Passer

rapidement à la poêle
LO – Couvrir, finir la

cuisson

MED HI – Pour maintenir

la température

MED HI à HI – Faire dorer

Utiliser XLO

XLO – Maintenir au chaud,

couvrir*

Identique aux brûleurs standard

4 à 3 – Laisser fondre pendant 5 à

10 minutes

XLO – Pour maintenir la

température, couvrir*

2 à XLO – Laisser fondre pendant

10 à 15 minutes.

XLO – Pour maintenir la

température*

Identique aux brûleurs standard

MED LO

MED LO – Pour cuire

XLO – 3 à 4 minutes pour oeufs

mollets ; 15 à 20 minutes pour

œufs durs

XLO – Pour maintenir quelques

instants la température*

Identique aux brûleurs standard

Identique aux brûleurs standard

3 à 2 – Laisser mijoter jusqu’à ce

que la viande soit tendre

Identique aux brûleurs standard
Identique aux brûleurs standard

Identique aux brûleurs standard

4 à 3 – Pour maintenir la chaleur,

couvert

4 à 3 – Pour maintenir la chaleur,

non couvert

4 à 3 – Pour achever la cuisson.

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