Fagor F-110 - Manual (Page 54)

53
sitka aby pozbyć się pozostałości
smażonego produktu.
• Jeżeli używasz tłuszczu stałego
poczekaj aż tłuszcz w pojemniku
zgęstnieje a następnie schowaj frytownicę
nie wyciągając tłuszczu. (Patrz
rozdział „Stosowanie tłuszczów
stałych")
8. MYCIE
• Przed przystąpieniem do mycia wyłącz
urządzenie z sieci zasilającej i poczekaj
aż frytownica ostygnie.
• Wyciągnij sito i wyciągnij uchwyt z sita
• Umyj pokrywę, sito z uchwytem i
pojemnik na oliwę i korpus w ciepłej
wodzie z płynem a następnie je opłucz
i osusz. Do mycia frytownicy nie używaj
rozpuszczalników, silnie działających
płynów czy druciaków.
• Należy wymienić olej jeżeli w momencie
jego podgrzewania zaczyna wrzeć,
nieświeżo pachnie, jego barwa jest
ciemna, stracił swoją płynność lub
jest zjełczały.
• Jeżeli nie używasz często frytownicy
przechowuj olej lub tłuszcz w
szklanych, zamkniętych pojemnikach,
najlepiej w lodówce. Nie zaleca się
pozostawiać oleju we frytownicy przez
dłuższy okres czasu.
Frytki
Aby usmażyć smaczne i kruche frytki:
•
Nie używaj młodych ziemniaków (nie są
one najlepsze do smażenia). Pokrój je w
paski (słupki).
• Opłucz pokrojone ziemniaki pod zimną,
bieżącą wodą z kranu. W ten sposób
ziemniaki podczas smażenia nie będą się
sklejać między sobą.
• Wytrzyj ziemniaki ręcznikiem lub
papierem wchłaniającym wilgoć.
• Frytki należy smażyć w dwóch etapach:
- Pierwszy etap: 160ºC przez 10-15 minut.
- Drugi etap: 190ºC przez 5-8 minut.
• Jeżeli frytki są mrożone należy
przestrzegać wskazówek umieszczonych
na opakowaniu frytek.
Mrożonki
•
Wkładając mrożonki do frytownicy olej
traci temperaturę dlatego nie należy
wkładać do niej dużej ilości produktu.
• Przed włożeniem następnej porcji
poczekaj aż tłuszcz ponownie odzyska
odpowiednią do smażenia mrożonki
temperaturę (kiedy dioda ponownie
zgaśnie).
• Ustaw pokrętło temperatury zgodnie ze
wskazówkami zamieszczonymi na
opakowaniu mrożonki. Jeżeli takich
wskazówek nie ma na opakowaniu ustaw
pokrętło na najwyższą temperaturę
(190ºC).
• Te wskazówki odnoszą się także do
produktów, które należy traktować
delikatniej np. krokiety.
• Przed smażeniem mrożonych produktów
należy usunąć nadmierną ilość lodu
znajdującego się w mrożonkach.
9. WSKAZÓWKI PRAKTYCZNE
Oleje i tłuszcze
•
Używaj oleju –tłuszczu przeznaczonych
do smażenia w wysokiej temperaturze, to
znaczy takich, które zawierają kwasy
nienasycone (oleje) lub margarynę
roślinną.
• Wymieniaj regularnie olej lub tłuszcz.
Nie dodawaj do użytego tłuszczu
tłuszczu świeżego.
• Nie poddawaj oleju/tłuszczu działaniu
wysokiej temperatury dłużej niż jest to
konieczne.
• Wybierz pokrętłem niską temperaturę
jeżeli czas między jednym procesem
smażenia a drugim będzie wydłużony. W
przeciwnym razie będziesz musiał
częściej wymieniać olej/tłuszcz.
• Jeżeli smażone są produkty bogate w
proteiny (mięso, ryby) olej lub tłuszcz
szybciej zmienią barwę na ciemniejszą
• Oleju do smażenia frytek możesz używać
10 lub 12 razy jeżeli po każdorazowym
smażeniu usuwać będziesz cząstki
smażonego produktu pozostawione w
oleju. Po upływie 6 miesięcy należy
jednak wymienić olej.
interior 19/7/06 08:39 Página 52