SEVERIN FR 2408 - Manual (Page 51)

ponieważ pozostałości mogą być bardzo
trudne do usunięcia, szczególnie wokół
elementu grzejnego.
- Nałożyć uchwyt na widelce na
urządzenie.
- Włożyć wtyczkę do kontaktu. Zapali się
wówczas główna lampka kontrolna.
- Za pomocą regulatora temperatury
ustawić żądaną temperaturę. Zapali się
wówczas lampka kontrolna.
● Aby uchwyt na widelce nie nagrzał się
zbyt mocno, nie nakładać pokrywy.
- Kiedy urządzenie osiągnie ustawioną
temperaturę, lampka kontrolna zgaśnie.
Można rozpocząć wówczas
przyrządzanie potrawy.
- Czas przyrządzania mięsnego fondue
wynosi ok. półtorej do 3 minut, jeżeli
używa się tłuszczu, lub 3-4 minuty przy
użyciu wywaru.
● Po każdym użyciu należy przekręcić
regulator temperatury do najniższej
pozycji i wyjąć wtyczkę z kontaktu.
Porady praktyczne dotyczące smażenia
głębokiego
Potrawy smażone w oleju są bardzo smaczne
i pożywne.
Pory artykułów żywnościowych smażonych
w gorącym oleju zamykają się pod wpływem
wysokiej temperatury, uniemożliwiając
tłuszczowi przedostawanie się do wnętrza.
W ten sposób zatrzymywany jest smak i soki,
a żywność zachowuje wszelkie wartości
odżywcze, białka, witaminy i minerały.
Podczas smażenia należy przestrzegać
następujących zasad:
1.
Do smażenia należy używać wyłącznie
czystego oleju roślinnego. Olej taki ma
neutralny smak i można go rozgrzewać
do temperatury
220º C.
2. Nie wolno mieszać różnych rodzajów
oleju.
3. Dodawanie świeżego oleju do starego
nie poprawia ani smaku, ani
wydajności. Raczej stary olej zepsuje
ten świeży, dodany do garnka.
4. Aby uniknąć pienienia się oleju, należy
zawsze sprawdzać, czy artykuły
żywnościowe przeznaczone do
smażenia są całkowicie suche.
Szczególnej uwagi wymagają mrożonki,
które przed smażeniem należy
całkowicie rozmrozić, bowiem wilgoć
zmniejsza wydajność oleju.
5. Aby osiągnąć pożądany rezultat, należy
smażyć w odpowiednich
temperaturach. Jeśli olej nie jest
dostatecznie rozgrzany, artykuły
żywnościowe mogą niepotrzebnie
wchłaniać go. Dlatego też koszyk
należy zanurzyć w oleju nie wcześniej
niż po zakończeniu rozgrzewania. Jeśli
olej jest za gorący, powierzchnia
artykułów żywnościowych zarumieni
się zbyt szybko, pozostawiając
niedogotowany, surowy środek.
6. Przed rozpoczęciem procesu smażenia,
zamrożone lub częściowo zamrożone
artykuły żywnościowe można zanurzyć
na chwilę, raz lub dwa razy, w gorącym
oleju.
7. Nie należy smażyć zbyt dużej ilości
artykułów żywnościowych na raz.
Powinny one mieć odpowiednią ilość
miejsca by swobodnie pływać w oleju
nie stykając się ze sobą nawzajem.
8. Przy smażeniu artykułów
panierowanych należy zwrócić uwagę,
aby panierka ściśle do nich przylegała.
Resztki mąki lub bułki tartej nie
powinny dostawać się do pojemnika.
9. Wielokrotnie używany stary olej można
łatwo rozpoznać. Jest lepki, ma ciemny
kolor, pieni się i wydziela nieprzyjemny
zapach.
10. Stary tłuszcz jest bardziej łatwopalny,
gdyż zawiera zanieczyszczenia z
poprzednich smażeń. Najlepiej więc
zmieniać olej całkowicie po 3 lub 4
cyklach smażenia. Wydajność oleju
zależy jednak w dużej mierze od tego,
co i w jakich ilościach smażymy.
11. Filtrowanie oleju po każdym smażeniu
przedłuża jego użyteczność i wydajność.
51