Philco PHBM 7000 - Manual (Page 65)

12 Revison 06/2014 Copyright © 2014, Fast ČR, a. s.
HU
8. RÉSZ: KENYERET SÜTÜNK
Kenyérsütéshez használt általános hozzávalók rövid leírása
1. Kenyérliszt
A kenyérlisztnek magas a sikér-tartalma (ezért nevezhető nagy sikér-tartalmú lisztnek, melynek magas
a fehérje-tartalma), jól nyúlik és képes a megkelés után megtartani a kenyér térfogatát, hogy az nem esik
össze. Mivel a sikér tartalma nagyon mint a rendes lisztnél, nagyobb méretű kenyér sütésénél használható
jobb belső rostokkal. A kenyérliszt fontos hozzávaló kenyérsütésnél.
2. Tiszta liszt
A tiszta liszt alaposan válogatott lágy és kemény búzából keveréséből készül, és megfelelő kenyér vagy
kalács gyors sütéséhez megfelelő.
3. Teljes kiőrlésű liszt
A teljes kiőrlésű liszt búza őrlésével készül és búzahéjat és sikért tartalmaz. A teljes kiőrlésű liszt nehezebb
és laktatóbb, mint a rendesz liszt. A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerek általában kisebb méretűek.
Ezért sok receptnél a legjobb eredmény elérése érdekében általában a teljeskiőrlésű a kenyérliszttel van
kombinálva.
4. Barna búzaliszt
A barna búzaliszt, amit „daraliszt”, magas rost-tartalmú lisztfajta, amely hasonló a teljeskiőrlésű liszthez.
Nagyobb mérethez a kelés után nagyarányú kenyérliszttel kell használni.
5. Sütőpor
A sütőpor fi nom búza őrlésével készül vagy alacsony fehérje búzából és speciálisan kalácssütéshez
használatos. Különböző fajtájú lisztek hasonlóan néznek ki; az élesztő hatékonysága vagy a különböző
lisztek beszívóképessége jelentősen eltérhet a termesztés helyétől, a termés körülményeitől, az őrlés és
tárolás menetétől függően. A kipróbáláshoz válasszon többfajta lisztet, amely elérhető a piacon, kóstolja
meg és hasonlítsa össze az eredményeket - majd válassza ki a lisztet a tapasztalatai szerint amely ízlése
szerint a legjobb eredményt hozta.
6. Kukoricaliszt és zabliszt
A kukoricaliszt és zabliszt kukorica és zab őrlésével készül. Mindkettő kiegészítő hozzávaló vastaghéjú
kenyér sütéséhez és a kenyér ízének és szerkezetének javításához használják.
7. Cukor
A cukor fontos hozzávaló a kenyér édes ízének és színének szempontjából. A fehér cukor segít a kelésnél
és széles körben használják mint tápösszetevő. Különleges esetekben lehet barna cukrot, porcukrot vagy
cukorvattát használni.
8. Élesztő
Az élesztő tésztaélesztésre szolgál és széndioxidot termel, amely segít a kenyér térfogat-növelésében és
a belső rostok lágyításában. Az élesztő gyors hatásához szénhidrát szükséges a cukorban és lisztben.
1 teáskanál aktív száraz élesztő = 3/4 teáskanál instant élesztő
5 teáskanál aktív száraz élesztő = 1 čaj. teáskanál instant élesztő
2 teáskanál aktív száraz élesztő = 1,5 teáskanál instant élesztő
Az élesztőt a fagyasztóban kell tárolni, mivel magas hőmérsékleten elromolhatna; használata előtt
ellenőrizze a felhasználhatóság dátumát. Minden használat után a lehető leghamarabb tegye vissza
a hűtőbe. A kenyér kelésre képtelenségét legtöbbször romlott élesztő okozza.