Philco PHBM 7000 - Manual (Page 83)

13 Revison 06/2014 Copyright © 2014, Fast ČR, a. s.
PL
RADA:
W opisany niżej sposób możesz sprawdzić, czy Twoje drożdże są świeże i aktywne:
1.
Nalej do miarki-kubka 1/2 kubka ciepłej wody (45-50 °C).
2. Dodaj 1 łyżeczkę białego cukru i zamieszaj, następnie posyp całość 2 łyżeczkami drożdży.
3. Postaw kubek na ok. 10 minut w ciepłym miejscu. Nie mieszaj zawartości.
4. Piana musi sięgać aż do krawędzi kubka. Jeśli tak się nie stało, drożdże są martwe lub nieaktywne.
9. Sól
Sól jest niezbędna do poprawienia zapachu chleba i koloru skórki. Sól nie pozwala również drożdżom
rosnąć. Nigdy nie używaj przy pieczeniu zbyt wiele soli. Jeśli nie chcesz używać soli, możesz ją pominąć.
Chleb będzie wówczas większy niż przy użyciu soli.
10. Jajka
Jajka mogą poprawić strukturę chleba, sprawić, że chleb będzie pożywniejszy i większy i będzie miał
specyfi czny zapach jajek. Jeśli chcesz użyć jajek, musisz rozbić ich skorupki i równomiernie rozmieszać.
11. Tłuszcz, masło i olej roślinny
Tłuszcz sprawia, że chleb jest delikatniejszy, przedłuża także jego trwałość. Masło powinno zostać po
wyjęciu z lodówki rozpuszczone przed użyciem lub pokrojone na małe części tak, aby można było je
równomiernie rozmieszać.
12. Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia jest używany przede wszystkim w celu wyrośnięcia ciasta przy pieczeniu chleba
i ciastek w programie Ultra Fast (Bardzo szybkie pieczenie). Dzięki wykorzystaniu zasad chemicznych nie
potrzebuje czasu na kwaszenie i produkuje gaz, który wytwarza pęcherze lub powoduje, że struktura chleba
staje się bardziej delikatna.
13. Soda
Ma te same właściwości co proszek do pieczenia. Można jej również używać w kombinacji z proszkiem do
pieczenia.
14. Woda i inne płyny
Woda jest przy pieczeniu chleba niezbędnym składnikiem. Ogólnie rzecz biorąc najbardziej odpowiednia
jest woda o temperaturze w zakresie od 20 do 25 °C. Do szybkiego wyrastania w programie Ultra
Fast (Bardzo szybkie pieczenie) temperatura wody powinna wynosić 45-50 °C. Wodę można zastąpić
świeżym mlekiem lub wodą zmieszaną z 2% mlekiem w proszku, który może poprawić zapach i kolor
skórki. W niektórych przepisach w celu poprawy zapachu chleba jest wykorzystywany sok (np. jabłeczny,
pomarańczowy, cytrynowy itp.).
Kolejność wkładania składników
U wszystkich przepisów należy przestrzegać ogólnych zasad dodawania poszczególnych składników:
•
Jako pierwsze wlewamy do pojemnika do pieczenia płyny (woda, mleko, piwo, maślanka, zsiadłe mleko,
jogurt itp.)
• Następnie dodajemy surowce sypkie (mąka, zioła, przyprawy do chleba, otręby, kiełki, płatki, ziarna itp.)
• Do jednego rogu sypiemy sól.
• Do drugiego rogu sypiemy cukier.
• Do następnego przyprawy (olej, ocet itp.)
• Pośrodku pojemnika robimy w mące zagłębienie, w którym umieszczamy drożdże lub proszek do
pieczenia, które lekko zasypujemy mąką. Jeśli używamy świeżych drożdży, dobrze jest umieszczać cukier
bezpośrednio z nimi. Drożdże lub proszek do pieczenia umieszczamy zawsze na suchej mące!
RADA:
W przypadku ciężkiego ciasta z wysokim udziałem żyta lub składników pełnoziarnistych zalecamy w celu
osiągnięcia lepszego wyniku zagniatania odwrócić kolejność umieszczania składników, tj. najpierw umieścić
drożdże i mąkę, a dopiero na końcu płyny.