Thermador PRO-HARMONY PRL30 - Manual (Page 54)

Français 16
utilisé avec les woks à fond rond. L’anneau de support
de wok en fonte émaillée est vendu séparément.
• Cocottes et marmites — Choisissez une base d’au
maximum 51 mm (2") de plus que le diamètre du foyer.
Cocotte de dimensions standards
19,95 à 20,9 litres (42 à 44 pintes), avec une base de 279 à
305 mm (11 à 12") et une hauteur de 229 à 279 mm
(9 à 11").
Cocotte-minute de dimensions standards
7,6 à 20,9 litres (16 à 44 pintes), avec une base de 20,3 à
27,9 cm (8 à 11") et une hauteur de 165 à 305 mm
(6,5 à 12").
Conseils d’utilisation :
• Il est préférable d’utiliser un récipient à fond plat plutôt
qu’à fond concave, convexe ou ondulé.
• Si vous utilisez deux cocottes en même temps, placez-
les sur des brûleurs décalés. Ne bloquez pas la
circulation d’air autour des brûleurs. La flamme a
besoin d’une quantité d’air suffisante pour bien brûler.
• Mettez un couvercle sur la cocotte pour porter son
contenu à ébullition.
• Quand le contenu bout avec le bouton à HI, baissez la
flamme le plus possible pour maintenir à ébullition ou
conserver la pression.
• La cuisson à la cocotte produit de grandes quantités de
vapeur. Prenez garde aux brûlures.
Recommandations de cuisson
Suggestions d’utilisation des
recommandations
Guidez-vous avec les indications du tableau des page 16 à
page 19. Les réglages à utiliser dépendent des ustensiles
choisis et de la température initiale des aliments.
Dans le tableau, le « Réglage final » a été divisé entre
brûleurs standards et brûleurs ExtraLow. Selon le cas, ce
réglage sera identique ou différent.
Le réglage ExtraLow peut être un réglage de cuisson ou de
maintien de température.
Augmentez ou diminuez la flamme progressivement.
Laissez le temps au récipient et aux aliments de s’adapter
au nouveau réglage.
Conseils de cuisson avec les brûleurs de la table de cuisson
Aliments Réglage initial
Réglage final brûleurs
standards
Réglage final brûleurs
ExtraLow®
BOISSOONS
Cacao MED – Chauffer le lait,
couvrir SIM – Finir de chauffer XLO – Maintenir au chaud,
couvrir*
PAIN
Pain doré, crêpes,,
sandwiches grillés MED – Préchauffer le
poêlon SIM à MED – Cuire Identique aux brûleurs
standards
BEURRE
À fondre SIM - pour faire fondre Laisser fondre pendant 5 à
10 minutes
CÉRÉALES
Semoule de maïs
Gruau, avoine HI – Couvrir, porter l’eau à
ébullition, ajouter les
céréales SIM à MED – Finir la cuisson
selon les instructions sur
l'emballage. Identique aux brûleurs
standards
XLO – Pour maintenir la
température, couvrir*
CHOCOLAT
À fondre XLO - pour mélanger afin
de faire fondre
XLO – Laisser fondre
pendant 10 à 15 minutes.
XLO – Pour maintenir la
température*
*Il est recommandé de tourner de temps en temps ces aliments.