Thermador MCES - Manual (Page 113)

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Tanto los huesos como la grasa afectan la cocción. Los huesos producen una
cocción irregular. La carne que se encuentra junto a los extremos de los huesos
puede sobrecocinarse, mientras que la carne que se encuentra debajo de un hueso
grande, como el hueso de una pierna de jamón, puede estar medio cruda. Grandes
cantidades de grasa absorben la energía de microondas, y la carne que se
encuentra cerca de estas áreas puede sobrecocinarse.
Los alimentos aireados y porosos, como panes, pasteles y roles, requieren menos
tiempo de cocción que los alimentos pesados y densos, como papas y carne para
asado. Tenga mucho cuidado al recalentar donas u otros alimentos con distintos
centros. Algunos alimentos tienen centros elaborados con azúcar, agua o grasa;
estos centros atraen las ondas del horno (por ejemplo, donas rellenas de
mermelada). Al calentar una dona rellena de mermelada, esta puede calentarse
demasiado mientras que el exterior permanece tibio al tacto. Esto puede producir
una quemadura si no espera a que el alimento se enfríe lo suficiente en el centro.
Dos papas tardan más en cocinarse que una sola. A medida que disminuye la
cantidad de alimentos, disminuye el tiempo de cocción. El exceso de cocción hará
que el contenido de humedad en los alimentos disminuya, y puede producirse un
incendio. Nunca deje el horno de microondas sin supervisión durante su uso.
Los tamaños uniformes se calientan de forma más pareja. El extremo delgado de
una pata se cocina más rápidamente que el extremo con carne. Para compensar
las formas irregulares, coloque las partes más delgadas hacia el centro del
recipiente y las partes gruesas hacia el borde.
Los alimentos que están a temperatura ambiente tardan menos tiempo para
cocinarse que si estuvieran fríos, refrigerados o congelados.
Es necesario perforar, retirar una tira de la piel de los alimentos que tengan piel o
membrana, o realizar algunos cortes, a fin de permitir que salga el vapor. Perfore
almejas, ostras, hígados de pollo, papas enteras y verduras enteras. Es necesario
retirar una tira de una pulgada de piel de las manzanas o de las papas nuevas
enteras antes de cocinarlas. Es necesario realizar algunos cortes en las salchichas y
los chorizos. No cocine/recaliente huevos enteros, con o sin cáscara. La
acumulación de vapor en los huevos enteros puede hacer que exploten y
posiblemente dañen el horno o provoquen una lesión. Puede recalentar huevos
duros REBANADOS y cocinar huevos REVUELTOS.
Los alimentos individuales, como papas horneadas, mantecadas y entradas, se
cocinan de forma más pareja si los coloca dentro del horno con la misma
separación entre ellos. Cuando sea posible, disponga los alimentos en forma
circular.
Características de los
alimentos
Huesos y grasa
Densidad
Cantidad
Forma
Temperatura de inicio
Técnicas de cocción
Perforación
Separación