weber 185 - Manual (Page 121)

PL
WWW.WEBER.COM ® 121
PRZEWODNIK PO WĘDZENIU
DRÓB WAGA
ILOŚĆ WĘGLA DRZEWNEGO
CZAS
WĘDZENIA
KLOCKI
DREWNA
TEMPERATURA WEWNĘTRZNA/
POZIOM UWĘDZENIA 18,5" (47 CM ) 22,5" (57 CM )
Kurczak, cały 5 funtów 100 brykietów 150 brykietów 2½ - 3½ godziny 1 - 3 165°F (74°C), średnio uwędzone
Indyk, cały 8 - 12 funtów 100 brykietów 150 brykietów 4 - 5 godzin 2 - 4 165°F (74°C), średnio uwędzone
Indyk, cały 12 - 18 funtów 100 brykietów 150 brykietów 8 - 10 godzin 3 - 5 165°F (74°C), średnio uwędzone
Kaczka, cała 3 - 4 funtów 100 brykietów 150 brykietów 2 - 2½ godziny 3 - 4 180°F (82°C), średnio uwędzone
WIEPRZOWINA WAGA
ILOŚĆ WĘGLA DRZEWNEGO CZAS
WĘDZENIA
KLOCKI
DREWNA
TEMPERATURA WEWNĘTRZNA/
POZIOM UWĘDZENIA 18,5" (47 CM ) 22,5" (57 CM )
Pieczeń wieprzowa 4 - 8 funtów 100 brykietów 150 brykietów 5 - 6 godzin 3 - 5 170°F (76°C), mocno uwędzone
Żeberka wieprzowe pełen grill 50 brykietów 75 brykietów 4 - 6 godzin 2 - 4 mięso odchodzi od kości
Szynka, świeża, cała 10 - 18 funtów 100 brykietów 150 brykietów 8 - 12 godzin 2 - 4 170°F (76°C), mocno uwędzone
Łopatki wieprzowe 4 - 8 funtów 100 brykietów 150 brykietów 8 - 12 godzin 3 - 5 190°F (88°C), mocno uwędzone
WOŁOWINA WAGA
ILOŚĆ WĘGLA DRZEWNEGO CZAS
WĘDZENIA
KLOCKI
DREWNA
TEMPERATURA WEWNĘTRZNA/
POZIOM UWĘDZENIA 18,5" (47 CM ) 22,5" (57 CM )
Mostek wołowy 5 - 6 funtów 100 brykietów 150 brykietów 6 - 8 godzin 3 - 5 190°F (88°C), mocno uwędzone
Pieczeń jagnięca, dziczyzna 5 - 7 funtów 100 brykietów 150 brykietów 5 - 6 godzin 3 - 5 160°F (71°C), średnio uwędzone
Duże kawałki dziczyzny 7 - 9 funtów 100 brykietów 150 brykietów 6 - 8 godzin 3 - 5 170°F (76°C), mocno uwędzone
Żeberka wołowe pełen grill 50 brykietów 75 brykietów 6 - 7 godzin 2 - 4 160°F (71°C), mocno uwędzone
Czas wędzenia wołowiny został podany na podstawie US Department of Agriculture dla
średnio uwędzonej wołowiny, jeśli nie stwierdzono inaczej. Podany czas wędzenia dotyczy
żywności całkowicie rozmrożonej.
RYBA WAGA
ILOŚĆ WĘGLA DRZEWNEGO CZAS
WĘDZENIA
KLOCKI
DREWNA
TEMPERATURA WEWNĘTRZNA/
POZIOM UWĘDZENIA 18,5" (47 CM ) 22,5" (57 CM )
Cała, mała pełen grill 50 brykietów 75 brykietów 1 - 1½ godziny 2 - 4 rozpadająca się po użyciu widelca
Cała, duża 3 - 6 funtów 50 brykietów 75 brykietów 3 - 4 godziny 2 - 4 rozpadająca się po użyciu widelca
Homar i krewetki pełen grill 50 brykietów 75 brykietów 1 godzina 2 - 4 jędrne i różowe mięso
Poniżej podane kawałki, grubość, wagę, ilość węgla oraz czasy wędzenia należy traktować jako
wskazówkę, a nie jak stałe, niezmienne zasady. Czas wędzenia zależy od takich czynników jak
wysokość, wiatr, temperatura zewnętrzna i żądany poziom uwędzenia.
Gatunek drewna wpływa na smak potrawy. Należy wypróbować różne gatunki drewna, aby
znaleźć drewno lub kombinacje różnych gatunków drewna, która najbardziej nam odpowiada.
Rozpocząć od małej ilości kawałków drewna; w czasie wędzenia dodawać drewno w zależności
od tego jaki smak potrawy chcemy uzyskać.
Wypróbować różne gatunki drewna w różnych ilościach. Aby wzbogacić smak można również
dodać liście laurowe, ząbki czosnku, liście mięty, skórkę pomarańczy lub cytryny i różne inne
przyprawy. Należy przechowywać zapiski ze swojego kulinarnego eksperymentu; łatwo
zapomina się jakie składniki i w jakich ilościach zostały użyte do przyrządzenia potrawy.
GATUNEK DREWNA CHARAKTERYSTYKA DO JAKIEJ POTRAWY
Orzesznik Ostry smak dymu, podobny do boczku. Wieprzowina, kurczak, wołowina, dziczyzna, sery
Leszczyna Aromat subtelniejszy i bogatszy niż w przypadku orzesznika, ale podobny
w smaku.
Idealne do wędzenia w niskiej temperaturze.
Wieprzowina, kurczak, jagnięcina, ryba, sery
Jadłoszyn Słodszy, bardziej delikatny smak niż w przypadku orzesznika.
Powoduje przypalanie, używać ostrożnie.
Większość mięs, szczególnie wołowina. Większość warzyw.
Olcha Delikatny smak, który wzbogaca potrawy. Łosoś, miecznik, jesiotr, inna ryba.
Również kurczak i wieprzowina.
Klon Łagodny smak dymu, w pewnym sensie słodkawy. Drób, warzywa, szynka
W przypadku szynki i bekonu zmieszać klon z kukurydzą.
Wiśnia Trochę słodkawy, owocowy smak dymu. Drób, ptaki łowne, wieprzowina
Jabłoń Trochę słodkawy, owocowy smak dymu. Wołowina, drób, ptaki łowne, wieprzowina (szczególnie szynka)
Zawsze należy unikać miękkiego, żywicznego drewna, na przykład sosny, cedru i osiki. ƽOSTRZEŻENIE: Nigdy nie należy używać drewna, które zostało poddane działaniu lub
wystawione na działanie środków chemicznych.