Kenwood PM400 - Manual (Page 131)

recepty
viz dºle¥ité body p¡ípravy chlebového têsta na str. 124
bílƒ chléb tuhé têsto britského typu
p¡ísady ● 1,36kg hrubé mouky
● 3 l¥iïky soli
● 25g ïerstvƒch kvasnic; nebo 15g su•enƒch kvasnic + 1 l¥iïka cukru
● 750ml vody teplé 43˚C. Pou¥ijte teplomêr nebo nalejte 250ml va¡ící vody
do 500ml vody studené.
● 25g sádla
postup 1 Su•ené kvasnice (druh, kterƒ se musí rozpustit v tekutinê): su•ené
kvasnice nasypeme do misky s teplou vodou, p¡idáme cukr a necháme
stát asi 10 minut, a¥ se na smêsi objeví pêna.
ïerstvé kvasnice: rozdrobíme do mouky.
jiné druhy kvasnic: ¡iõte se doporuïením vƒrobce.
2 Tekutiny nalejeme do pracovní mísy. P¡idáme mouku (s rozdrobenƒmi
ïerstvƒmi kvasnicemi, pokud je pou¥íváme), sºl a sádlo.
3 Hnêteme minimální rychlostí 45 - 60 sekund. Pak zrychlíme bêh na
rychlost 1, v p¡ípadê pot¡eby p¡idáme mouku, a¥ se vytvo¡í têsto.
4 Pokraïujeme v hnêtení rychlostí 1 dal•í 3 - 4 minuty, a¥ je têsto hladké a
pru¥né a nelepí se na stêny mísy.
5 Têsto p¡endáme buõ do proma•têného igelitového pytlíku, nebo do mísy,
kterou p¡ikryjeme utêrkou, a necháme v teple kynout, a¥ se jeho objem
zdvojnásobí.
6 Vykynuté têsto znovu prohnêteme rychlostí 1 po dobu 2 minut.
7 Têstem do poloviny naplníme 4 vyma•têné bochníkové formy (450g), nebo
z nêj vytvarujeme housky. P¡ikryjeme utêrkou a necháme v teple dokynout,
a¥ se objem têsta opêt zdvojnásobí.
8 Peïeme v horké troubê o teplotê 230˚C; chleba asi 30 - 35 minut, housky
10 - 15 minut.
● ¿ádnê upeïenƒ chléb musí p¡i poklepu zespodu znít dutê.
bílƒ chléb mêkké têsto kontinentálního typu
p¡ísady ● 2,6kg hladké mouky
● 1,3 l mléka
● 300g cukru
● 450g pokrmového tuku
● 100g ïerstvƒch kvasnic nebo 50g su•enƒch kvasnic
● 6 roz•lehanƒch vajec
● sºl
postup 1 Pokrmovƒ tuk rozpustíme v mléce a oh¡ejeme na 43˚C.
2 Su•ené kvasnice (druh, kterƒ se musí rozpustit v tekutinê): su•ené
kvasnice nasypeme do misky s mlékem, p¡idáme cukr a necháme stát asi
10 minut, a¥ se na smêsi objeví pêna.
ïerstvé kvasnice: rozdrobíme do mouky a p¡idáme cukr.
jiné druhy kvasnic: ¡iœte se doporuïením vƒrobce.
3 Mléko nalejeme do mísy. P¡idáme roz•lehaná vejce a 2kg mouky.
4 Zprácovávejte 1 minutu minimální rychlostí, pak dal•í minutu rychlostí 1.
Set¡ete smês ze stên.
5 P¡idáme sºl a zbƒvající mouku a 1 minutu hnêteme minimální rychlostí, a
pak dal•í 2 - 3 minuty rychlostí 1, a¥ je smês hladká a ¡ádnê promíchaná.
6 Vyma•têné formy na chleba (450g) naplníme do poloviny, nebo z têsta
vypracujeme housky. P¡ikryjeme utêrkou a necháme v teple vykynout, a¥
têst zdvojnásobí svºj objem.
7 Peïeme v troubê p¡i teplotê 200˚C; bochníky chleba 20 - 25 minut, housky
15 minut.
8 ¿ádnê upeïenƒ chléb musí p¡i poklepu zespodu znít dutê.
● Z uvedeného mno¥ství upeïeme asi 10 bochníkº.
Toto množství je pro radu
PM900. Pro radu PM400
použijte polovicní množství a
pridejte všechnu mouku
najednou
129